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| MESA DE QUESOS |
sábado, 17 de septiembre de 2011
BIZCOCHO DE YOGURT:
Este es el típico bizcocho rápido, sencillo y muy fácil de hacer.
Tomamos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el
yogurt y el aceite. Batimos hasta que no queden grumos. Igual de fácil que el anterior bizcocho.
En una fuente previamente engrasada con mantequilla y espolvoreada con un poquito de harina echamos la
mezcla y la introducimos en el horno a 180º durante una media hora.
Desmoldamos y dejamos enfria
TORTA DE CHOCOLATE CON NUTELLA
INGREDIENTES
5 huevos grandes
400 ml de nata líquida para cocinar
1/2 tarro de Nutella
...100 gs. de mantequilla.
75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
25 galleta tipo desayuno.
50 gs de almedras picadas
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de agua
Cacao en polvo
100 gr de Chocolate
El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos
en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo
depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
Y por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.
Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café helado
PARA EL RELLENO:Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdatecon una cuchara de madera.En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y nodemasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas.Removemos la mezcla sin batir.Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos lamezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
PARA LA BASE DE GALLETA
Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la
picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para
luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por
encima la mantequilla derretida.
Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta
contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos
para que se endurezca.
PARA LA BASE (LA TÍPICA DE LA TARTA DE QUESO)
Derritemos la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino
tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una
cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla
derretida.
Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y repartimos por la base de un molde desmontable
grande. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al
horno unos 5 minutos para que se endurezca.
Por últimos ponemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdimos en el
horno a 180ºC durante unos 30 minutos (depende del horno, el mío es eléctrico pero en el de gas en un poco
más, aún así utiliza el truco del tenedor ). Pinchamos la tarta y cuando salga limpio la tarta ya está.
PREPARACIÓN
Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)
echamos medio bote de Nutella (http://www.nutella.es/) y el chocolate. Dejamos a fuego bajo que se funda
todo, ayudate con una cuchara de madera.
En un bol pon los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremoso y no
demasiado espumosa.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC, para que cuando metas la tarta la temperatura este uniforme.
Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añadimos los huevos y el
azúcar, mezclamos bien (durante 2 ó 3 minutos) y dejamos reposar fuera del fuego.
Cuando veamos que empieza a formar costra introducimos las 2 cucharadas de postre de almendra picada y
dejamos reposar la mezcla.
brownie
INGREDIENTES 200 g de mantequilla200 g de chocolate negro rallado350 g de harina de repostería50 g de nueces2 huevos batidos150 g de nata 275 g de azúcar2 cucharaditas de levadura en polvo2 cucharadas de postre de café soluble200 g de chocolate negro (cobertura)150 g de mantequilla (cobertura)50 g de avellanas
PREPARACIÓN:
Engrasamos una bandeja de repostería, esta vez en uno de 30×20, pero todo depende de como queramos
que sea de grueso el brownie. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Introducimos en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla en el microondas
...durante 2 minutos a temperatura baja.
Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un bol.Vertemos la mezcla del chocolate líquido, el cafe
descafeinado y la nata líquida encima.
Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden con espuma y los incorporamos a la mezcla anterior. Introducimos la mezcla en la bandeja y echamos las nueces.Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados durante 30 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco).Lo dejamos enfriar.PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor y lo dejamos enfriar.Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, espolvoreamos las avellanaspicadas en trozos pequeños y lo metemos en la nevera hasta que quede una capa de chocolate crujiente yque no se suelten las avellanas.Otro brownie distinto, el toque del café y las avellanas le queda muy bien.
PARA LA COBERTURA;
Os comento como la hice yo pero os voy a recomendar solo la cobertura de chocolate.
Tostamos el resto de la almendra en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva, cuando empiecen a
ponerse doradas retiramos a un plato.
Yo le añadí miel para conseguir una garrapiñada (como una costra de almendra en la tarta, pero aunque de
sabor esta muy bueno, luego al partir la tarta se estropea). Así que lo mejor es añadid esa almendra sin la
miel a la superficie y esparcirla hasta cubrir toda la superficie.
Y por último espolvoreamos el cacao con un colador por encima
Yoyitos De Plátano
Típicos del Zulia
Ingredientes:§ Tajadas fritas de plátano maduro (en ruedas preferiblemente)
§ Queso blanco suave con poca sal
§ 1 Huevo batido
§ 1 Pizca de harina
§ 1 Pizca de azúcar
§ Un chorrito de leche
§ Palillos de madera
§ Aceite para freír
Preparación:Colocar un pedazo delgado de queso entre dos tajadas de plátano, detenerlo con un palillo transversal. Hacer una mezcla con el huevo batido, harina, azúcar y la leche necesaria para que quede suave. Pasar por allí el yoyo de plátano y freírlo en abundante aceite.
Pisillo
El pisillo, es un plato típico de la región de los Llanos Venezolanos, simbólico en el estado Guárico y conocido allí como Pisillo Guariqueño. En el estado Amazonas, también encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de pescado, desmenuzado y aliñado con cebolla, ají dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la baba y la iguana para realizar este plato
En el estado Trujillo, en Bocono, se consigue también un pisillo de pescado seco. El pisillo, puede ser realizado a partir de carne desmechada o triturada de venado, carne de chigüire, carne de ganado, raya, baba o pescado seco.Para preparar el pisillo de chigüire o venado, se lava la carne si es fresca y se le saca bien la sangre, se sala y se seca al sol. Para preparar el pisillo de raya, baba o pescado seco, debe salarse un día antes.Para la elaboración de este plato, primero se le saca la sal a la carne remojándola durante varias horas, o desde la noche anterior, y por la mañana se pasa por agua tibia.
Luego se coloca a fuego lento con ruedas de cebolla, sancochándola hasta que quede blanditaSe deja enfriar y desmecha, se tritura o se pila, y así la carne se tiene lista para sofreír.En un caldero, se coloca una mezcla de abundante aceite o manteca de cochino con onoto, este último le da coloración al plato. Aparte, para un Kg. de carne, se pican 2 cebollas grandes, 1 pimentón, cilantro, ajo y ají picante al gusto, y se sofríen un poco. Este sofrito, se agrega junto con sal y pimienta al gusto, a la carne desmechada o pilada cuando ya haya sido puesta al fuego a sofreír en el caldero con el aceite o manteca onotada. Se deja cocinar todo por unos minutos a fuego bajo.Este plato suele acompañarse de arroz blanco aliñado con cebolla y ajo, plátano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.
Patacones
Ingredientes:§ 1 plátano verde o maduro por persona.
§ 1 litro de aceite.
§ 1 lechuga.
§ 2 tomates.
§ ½ Kg. de jamón de pierna.
§ ½ Kg. de queso de mano.Salsa: § 100 gr. de célery
§ 100 gr. de ajoporro.
§ Mayonesa.
§ Salsa de Tomate (Opcional)
Preparación:Picar el plátano por la mitad y freírlo en aceite bien caliente por unos segundos. Retirarlos y aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartén hasta dorarlo.Lavar bien los tomates y la lechuga.Licuar el célery, el ajoporro y la mayonesa.Servir una rodaja de plátano, crema, lechuga, 4 rodajas de tomate, crema, una rodaja de jamón, una rodaja de queso, crema y la otra mitad del plátano.
Pastelitos de Plátano
(Plato típico de Cumaná)
Ingredientes:§ 3 plátanos bien maduros§ 1/4 de Kg. de queso blanco rallado§ Harina de trigo§ 1/4 de Kg. de queso guayanés en cuadritos§ Aceite para freír§ Sal
Preparación:Los plátanos se sancochan con su concha. Cuando estén cocidos, se pelan, se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado, la harina de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo muy bien hasta que esté compacto.Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de plátano se le pone un cuadrito de queso guayanés en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse los bordes para cerrar los pastelitos.Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren y se sirven de inmediato. Ésta es una receta tradicional de mi tierra, Cumaná.
Funche plato típico de la Península de Paraguaná, Edo. Falcón.
Preparación:Para preparar el funche se calienta suficiente agua con sal al gusto, aceite o mantequilla, orégano o cilantro y pimentón picadito. Luego, se le agrega harina de maíz y se bate con una paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos. Se deja hervir por algún tiempo para que tome consistencia, removiendo constantemente y por último se vacía la preparación en un recipiente engrasado. Se deja reposar.Este plato sustituye a la arepa en ciertas ocasiones.Sus ingredientes pueden variar dependiendo de la zona.
Buñuelos Salados De Yuca
Plato típico del estado Sucre.
Ingredientes:§ 1 Kg. de yuca sancochada§ ¼ Kg. de carne molida§ 1 cebolla grande§ ½ taza de ají dulce§ 4 dientes de ajo triturado§ 4 hojas de culantro§ ½ pimentón§ 1 taza de aceite
Preparación:La yuca sancochada se muele en un molino de maíz y se divide en pelotas pequeñas. Los aliños se pican en trozos menudos y se mezclan con la carne molida y se le agrega sal al gusto y se sofríe hasta que la carne esté lista. Se hace un agujero con el pulgar a las bolas de yuca y se rellenan la carne molida preparada, se tapa el hueco con masa de yuca dándole forma redondeada y se fríen en abundante aceite caliente, hasta que se cocinen bien doren. Se pueden servir con salsa agridulce.
Buñuelos de Yuca
(18 a 25 buñuelos) Ingredientes:
§ 3 huevos
§ 1/4 kilo de queso blanco rallado
§ 1 cucharadita de sal
§ 50 gr. de mantequilla
§ 1/2 taza de azúcar
§ Aceite suficiente para freír
Ingredientes para el almíbar:§ 2 tazas de azúcar§ 1 1/2 tazas de agua
1 cucharada de vainilla§ Cáscaras de limón
Preparación:Prepare un puré con la yuca y mezcle con el resto de los ingredientes.Prepare un almíbar con las 2 tazas de azúcar y el agua, agregue la vainilla y unas conchitas de limón.Fría en aceite bien caliente, separando en porciones y coloque los buñuelos en el almíbar. Estos buñuelos son tradicionales del estado Falcón en época de Semana Santa. Además la yuca puede ser sustituida por apio o batata.
Cazabe
Producto popular tradicional del oriente venezolano, totalmente campesino y artesanal.
Ingredientes:§ Yuca amargaPreparación:Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucán (utensilio indígena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca
.
Mojo Trujillano
Ingredientes:§ 1 litro de leche
§ 1 cebolla mediana
§ 1 rama de cebollín
§ 1 diente de ajo
§ 1 tomate maduro
§ 4 huevos
§ Aceite onotado
§ 1/2 taza de cilantro frescoPreparación:Ponga a hervir la leche y déjela reposarCorte la cebolla, cebollín y ajo, menudos y elimine la piel y las semillas al tomateCuando la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agréguelos a la leche
En un caldero hondo, ponga a sofreír los aliños, cebolla, cebollín, ajo y tomate, en el aceite onotado. Una vez que los aliños se hayan cocido bien en el aceite, baje el fuego al mínimo, tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que va a comenzar a agregar poco a poco, removiendo siempre en la dirección de las agujas del reloj, a fin de que no se le corte el mojo. Siempre removiendo agregue todo el líquido, poco a poco se irá formando una crema uniformeUna vez utilizado todo el líquido, coloque a fuego medio para espesar un poco, siempre removiendo. Agregue el cilantro, sal al gusto y retire del fuego, siempre removiendo para que no se formen grumosSirva acompañando con arepas asadas
Mojito De Cilantro
Salsa típica venezolana, utilizada para acompañar carnes a la parrilla y yuca.
Ingredientes para 4 tazas de mojito;§ Un manojo de cilantro, con la menor cantidad de tallos posible.
§ Un pimentón verde mediano
§ Una cebolla mediana
§ Cinco dientes de ajo criollo (si es del importado, aunque son más grandes su sabor es más suave, de ocho a nueve dientes)
§ Una cucharadita de sal
§ Dos cucharaditas de azúcar
§ Media cucharadita de pimienta molida (no importa el color, pero si es fresca mucho mejor)
§ Media taza de vinagre blanco
§ Media taza de agua
§ Media taza de aceite vegetal
Preparación:Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homogénea con pequeños puntitos verde oscuro.El mojito de cilantro es un excelente acompañante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Después de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y, con los días, su sabor se intensificará. Esta receta ha sido colocada aquí por ser un plato venezolano típico del Estado Zulia. Se puede variar el relleno colocándoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado.
Guasacaca
Salsa típica del estado Miranda, utilizada para acompañar carnes y pollo a la parrilla
Ingredientes:§ 1 aguacate grande § 1 cebolla pequeña en trozos§ 1 a 2 dientes de ajo (al gusto)§ ½ pimentón verde pequeño§ ½ pimentón rojo pequeño§ 1 ají dulce verde, sin semillas§ Hojas de un mazo de cilantro (o la cantidad al gusto)§ Opcional: un tomate no muy maduro pelado y sin semillas.§ Aceite, 1 cucharada § Vinagre, 1 cucharada § Sal y pimienta al gusto
Preparación:Pelar, retirar la semilla y cortar el aguacate en trozos, colocarlo en la licuadora o en un procesador de alimentos con la cebolla picada, ajo, pimentón, ají sin semilla y las hojas de cilantro. Licuar un poco, ir agregando el aceite y el vinagre hasta obtener una consistencia cremosa y el sabor deseado. Colocarle sal y pimienta al gusto. El grueso de la crema así como lo desecho de los vegetales se obtiene según la preferencia, algunos la comen bien cremosa, y otros la prefieren que .
Ajicero Encurtido
Ingredientes:§ 6 a 8 pedazos pequeños de mango verde
§ 2 cebollas pequeñas
§ 1 pepino mediano
§ 1 zanahoria mediana
§ 1/4 de pimentón rojo
§ 1/4 de pimentón verde
§ La parte blanca de un ajoporro mediano
§ 12 a 15 gajitos pequeños de coliflor
§ 1 rama de célery
§ 5 dientes de ajo enteros y pelados
§ 6 a 8 ajíes picantes cortados en dos, sin semillas
§ 3 ajíes dulces cortados en dos, sin semillas
§ 8 a 10 ramitas de cebollín delgado
§ 5 a 6 hojas de salvia
§ 2 ramitas de orégano
§ 10 a 12 hojitas de romero
§ 1 ramita de mejorana
§ 2 hojas de laurel
§ 1 ramita de cilantro
§ 2 ramitas de perejil
§ 3 a 4 ramitas de tomillo
§ 10 gr. de pimienta negra
§ 5 gr. de pimienta dulce guayabita
§ 4 cucharada de aceite
§ 1 cucharada de ron
§ 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino.
Ponga en el frasco los dientes de ajo, los ajíes y todas las hojas, cebollín, salvia, orégano, estragón, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas.Agregue las legumbres.Agregue el aceite y el ron y termine de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 taza. Tape. Deje en la nevera y después de varios días úselo como condimento para ser utilizado a voluntad de cada persona.
Ajicero En Vinagre
ngredientes:§ Ajíes bravos
§ Jovitos
§ Cilantro
§ Ajos
§ Pimienta
§ Cebollín
§ Pimentón
§ Azúcar y sal
§ Vinagre y agua
Preparación:Se sofríen los ajíes con el pimentón, el cebollín y los demás ingredientes, salvo el azúcar y la sal. Al estar todo listo se prepara agua hervida y vinagre con un punto de sal y azúcar. Se coloca al cilantro y además ingredientes en un frasco de boca ancha previamente hervido. Se deja curtir unos días.
Ajicero De Maguey
Ingredientes:§ Maguey
§ 1 litro de leche
§ Ajos
§ Cebolla
§ Cilantro
§ Orégano
§ Sal
Preparación:Se limpia el maguey, se pica en cuadritos y se cocina. Se pone a remojar por 3 días, cambiándole el agua cada día. Pasado ese tiempo, se exprimen y se agregan a la leche sazonada. Se deja curtir.
Ajicero De Leche
Receta característica de la región andina.
Ingredientes:§ 800 c.c. de leche
§ 400 gr. de ají chirel
§ 2 pimentones
§ 2 cebollas
§ 12 dientes de ajo pelados
§ 6 granos de pimienta guayabita molida
§ 25 gr. de orégano molido
§ 50 gr. de cilantro
§ 50 gr. de azúcar
§ Sal y pimienta al gusto
§ 1 frasco de vidrio de un litro
Preparación:Se lavan los ajíes, se liberan de las semillas y se cortan en julianas. Se sofríen los ajíes en un toque de aceite de maíz junto a los ajos, la cebolla, el pimentón, el orégano y la pimienta guayabita durante cinco minutos, a fuego medio. Se sazona con sal, pimienta y azúcar. Se agrega la leche, el cilantro y se deja cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Se reserva en el frasco de vidrio esterilizado y después se guarda en la nevera.
Pan De Leche
(Recetas para 20 pancitos)
Ingredientes:§ 30 gr. de levadura
§ 5 cucharadas de azúcar
§ ½ taza de leche
§ 400 gr. de harina
§ 50 gr. de manteca
§ 1 huevo
§ Vainilla
§ 1 pizca de saL
Preparación:Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azucar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. Decorar con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.
OTRA DE Pan De Jamón
Ingredientes:
Para el pan:§ 1Kg. de harina todo uso.§ 50 gr. de azúcar§ 1cdta de sal§ 2 huevos§ 2cdas de levadura instantánea o pasta§ 2 o 3 tazas de leche liquida§ 100 gr. de margarina
Para el relleno:§ 1 Kg. de jamón (ahumado, preferiblemente) en rebanadas
§ 50 gr. de tocineta en rebanada
§ 50 gr. de aceitunas rellenas
§ 50 gr. de pasas
§ 10 gr. alcaparrasPreparación:Se mezclan en un tazón la harina de trigo, el azúcar, la sal, la margarina y la levadura (teniendo cuidado de no colocar en contacto directo la levadura con la sal). Seguidamente se adicionan los huevos y se incorpora poco la leche, mezclando hasta tener una masa homogénea
Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado. Lugo se divide en cantidades de panes a elaborar (con esta receta salen 2) y se bolea, dejándose en reposo por 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo se lamina cada porción de masa en forma rectangular, se unta con margarina y se procede a colocar el relleno deseado.Al tener el todo relleno sobre la masa se humedecen los bordes de la masa con agua y se enrolla, teniendo cuidado que no se salga el relleno, esto se hace asegurando los bordes. Se coloca en una bandeja previamente engrasada, pinchándolo con un tenedor y decorándolo a su gusto. Se deja en reposo en un sitio calido y sin corriente de aire, cubierto con un paño hasta doblar su tamaño. Luego se barniza con huevo y se introduce al horno precalentado a 150º C por aproximadamente 30 minutos o hasta dorar.
Pan Dulce
Ingredientes:§ 2 tazas y 1/3 de harina de trigo (se puede usar la leudante de hoy)§ 1 cucharada de levadura granulada§ 2 tazas de leche§ 2 tazas de azúcar corriente (blanca, de aquí)§ 1 cucharadita de sal§ 1 cucharada de vainilla§ 3 huevos§ 1 copita de brandy (opcional)§ 200 gr. de mantequilla (2 barras convencionales)3 cajitas de pasas (opcional
Preparación:En una taza de agua tibia se coloca una cucharada de azúcar y la levadura, sae deja levantar por nos 15 minutos (pasado este tiempo debe tener un espumero fermentado encima; si no es así, la levadura no sirve).Se le va agregando el resto del azúcar, la leche, los huevos, las pasas (opcionales), el licor (opcional), y la vainilla, se forma una bola y se deja reposar unas 2 ó 3 horas.Pasado este tiempo se hacen los panes dando la forma a gusto.-Se dejan levantar por una hora, se pintan con huevo (opcional) y se hornean (350º F una media hora, o hasta que empiecen a dorar). Si se desea luego se barnizan con melado y se espolvorean con azúcar
Domplinas
Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago, no es extraño que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia, pues la cercanía geográfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna formaEl caso es que esta suerte de pan es riquísima, acompaña a muchas comidas, tiene un toque dulzón que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la gastronomía de paria es muy particular, allí la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la diaria creación de las domplinas, que cuando se asan las llaman así, si se hornean les dicen becas y si las fríen, flotas.
Ingredientes:§ 1 Kg. de auyama cocida
§ 1 Kg. de harina de trigo
§ 2 cucharadas de leche
§ 1 huevo
§ 2 cucharadas grandes de aceite
§ 1 cucharada grande de azúcar
§ Sal al gusto
Preparación:Cuando la auyama sancochada esté fría se licua con todos los otros ingredientes, menos la harina, a la crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede una masa compacta, se hacen las domplinas redondas y no tan gruesas y se mete al horno previamente calentado, o si lo prefieres puedes abrir un agujero en el centro y freirlas. Son deliciosas
Cachitos De Jamón
Ingredientes (32 cachitos, 4 discos de masa):§ 1 cucharada de levadura
§ ½ taza de azúcar
§ 1 cucharadita de sal
§ ½ taza de aceite
§ 1 taza de leche
§ 5 tazas de harina (agregar mas harina si la masa esta muy pegajosa)
§ 3 huevos ligeramente batidos
§ Jamón picadito
§ Mantequilla derretida
Preparación:Colocar la levadura con una pizca de azúcar y ½ taza de agua tibia en un bol, tapar y colocar en lugar tibio (puede ser el horno apagado) y sin corrientes de aire por 10 minutos para que crezca. Combinar azúcar, sal, aceite y leche. Agregar la harina poco a poco y unir bien, colocar los huevos e ir amasando, añadir la levadura. Amasar hasta formar una masa pegajosa y uniforme.Colocar la masa en una bolsa plástica en un lugar calido y con poca luz (se puede tapar con un paño), y dejar crecer por 2 horas. Pinchar la bolsa y sacar la masa. Amasar nuevamente, y dividir en 4 partes. Con la ayuda de un rodillo, hacer 4 discos de 25 cm. de diámetro y dividirlos en 8 triángulos. Colocar el jamón en el medio de cada triangulo, enrollar desde el lado ancho hasta la punta.
Se colocan en una bandeja engrasada con el piquito hacia abajo para que no se abran. Dejarlos crecer por una hora tapados y en un lugar tibio. Pintar cada cachito con mantequilla derretida.Precalentar el horno a 350 - 375º F (175 -190 C). Hornear por 15 minutos o hasta que estén dorados claros, sacarlos y pintarlos con una preparación de leche y azúcar, meterlos al horno nuevamente por pocos minutos, dejar dorar
Pan Francés
Ingredientes:§ 1/2 Kg. de harina todo uso.§ 6 gr. de levadura comprimida (pasta)30 gr. de azúcar granulada grados F por unos 15 minutos a 450 grados F por unos 15 minutos. § § 1 y ½ cucharaditas de sal§ 300 c.c. de agua
Preparación:Revuelva primero 150 gr. de harina, 90 c.c. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primera masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.Hornea en plancha engrasada hasta que estén dorados. (Puedes sustituir el agua por leche y quedan fabulosos).
Pan Canilla
Ingredientes:§ 2 cucharadas de levadura
§ 2 y ½ tazas de agua tibia
§ 1 cucharadita de sal
§ 1 cucharadita de mantequilla
§ 7 tazas de harina todo usoPreparación:En una batidora poner todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o hasta que la masa se vea homogénea y suave, se pasa a un Bowl engrasado y se pone en un sitio cálido por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa (es decir se vuelve a amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de rectángulo, se enrollan y se dejan crecer 1 hora más, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba y se hornea en horno precalentado a 450 grados F por unos 15 minutos a 450 grados F por unos 15 minutos
Quesadillas Llaneras
Ingredientes (para 48 quesadillas pequeñas): § ½ Kg. de papelón en trocitos
§ 1 Kg. de harina
§ 4 huevos
§ 2 cucharaditas de polvo de hornear
§ 1 cucharadita de vainilla
§ 2 tazas de agua
§ 1 cucharadita de canela en polvoRelleno:§ 1 lata de leche condensada
§ ¼ Kg. de queso blanco llanero duro
§ 1 cucharada de mantequilla
Preparación:Calentar el papelón con el agua hasta que espese. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Añadir la canela y la vainilla.Unir la harina con el polvo de hornear. Añadir alternando lentamente el huevo y la harina al melado de papelón. Cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana. Se extiende con un rodillo a un espesor de ½ cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos. Enharinándose los dedos se les da forma de faralado en las orilla. Colocarlos separados en un molde enmantequillado.Rallar el queso, añadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien. Se rellenan las quesadillas con esta mezcla.Hornear a 330º F por 10 minutos.
Golfeados
(Receta para aprox. 32 golfeados medianos)
Ingredientes:
§ 1 taza de agua tibia
§ 1 taza de leche
§ 2 huevos
§ 2 cucharadas de levadura
§ ½ taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.)
§ 1 Kg. de harina (8 tazas mas 5 cucharadas)
§ 1 cucharadita de sal
§ 1 taza de azúcar
§ Opcional: ¼ de cucharadita de colorante amarillo
§ ½ panela de papelón raspada con cuchillo o rallada
§ ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto)
§ 1 cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto)
Preparación:Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave).Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón
Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cm. y colocar en una bandeja engrasada. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400º F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos mas cuidando de que no se quemen.
Ponche Andino
Ingredientes:§ 8 yemas de huevos
½ litro de ron blanco (o miche carachero Leche E' Burra (Ponche De Falcón) § 1 litro de ron blanco (o cocuy claro)
§ 8 yemas de huevo
§ 1 nuez moscada rallada
§ 3 limones (la cáscara rallada)
§ 10 clavos de olor
§ 1 lata de leche condensada
§ ½ litro de agua
§ 10 cucharadas de leche en polvo
Preparación:Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y cuando se enfríe un poco, póngalo en la licuadora y licúe la leche en polvo y la leche condensada. Vacíe en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas en la licuadora, licúe y eche en el recipiente.Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en r
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