Pisillo                                                                                                                                                                               

El pisillo, es un plato típico de la región de los Llanos Venezolanos, simbólico en el estado Guárico y conocido allí como Pisillo Guariqueño. En el estado Amazonas, también encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de pescado, desmenuzado y aliñado con cebolla, ají dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la baba y la iguana para realizar este plato

En el estado Trujillo, en Bocono, se consigue también un pisillo de pescado seco. El pisillo, puede ser realizado a partir de carne desmechada o triturada de venado, carne de chigüire, carne de ganado, raya, baba o pescado seco.Para preparar el pisillo de chigüire o venado, se lava la carne si es fresca y se le saca bien la sangre, se sala y se seca al sol. Para preparar el pisillo de raya, baba o pescado seco, debe salarse un día antes.Para la elaboración de este plato, primero se le saca la sal a la carne remojándola durante varias horas, o desde la noche anterior, y por la mañana se pasa por agua tibia.

Luego se coloca a fuego lento con ruedas de cebolla, sancochándola hasta que quede blanditaSe deja enfriar y desmecha, se tritura o se pila, y así la carne se tiene lista para sofreír.En un caldero, se coloca una mezcla de abundante aceite o manteca de cochino con onoto, este último le da coloración al plato. Aparte, para un Kg. de carne, se pican 2 cebollas grandes, 1 pimentón, cilantro, ajo y ají picante al gusto, y se sofríen un poco. Este sofrito, se agrega junto con sal y pimienta al gusto, a la carne desmechada o pilada cuando ya haya sido puesta al fuego a sofreír en el caldero con el aceite o manteca onotada. Se deja cocinar todo por unos minutos a fuego bajo.Este plato suele acompañarse de arroz blanco aliñado con cebolla y ajo, plátano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.