jueves, 22 de octubre de 2009
TRUCOS PARA COCINAR LA CARNE
CUANDO COCINAMOS CUALQUIER TIPO DE CARNE, YA SEA AL HORNO, A LA PARRILLA O FRITA, SIEMPRE DESEAMOS QUE NOS QUEDE JUGOSA Y TIERNA. PERO HAY OCASIONES QUE POR EL TIEMPO DE COCINADO, LA CONSEVACION O POR LA PROPIA CALIDAD DE LA PIEZA, LOS PLATOS PREPARADOS NO TIENEN EL SABOR DESEADO. NO SE PUEDE NEGAR QUE CONSUMIR CARNE DURA O SECA NO ES NADA AGRADABLE.
PARA EVITAR QUE LA PROXIMA VEZ QUE PREPAREMOS UN ASADO O GUISO DE CARNE NOS QUEDE SUCULENTO, TE MUESTRO A CONTINUACION ALGUNOS CONSEJOS QUE ESPERO TE SEAN DE AYUDA.
AVES EN SU PUNTO:
AUNQUE POR LO GENERAL, LA CARNE DE CUALQUIER AVE TIENE UNA TEXTURA QUE LA HACE MAS SUAVE AL PALADAR PODEMOS MEJORAR SU TERNURA AÑADIENDO UN CHORRITO DE LIMON CUANDO VAYAMOS A COCERLA. SI EN CONCRETO LO QUE DESEAMOS ES PREPARAR UNA DELICIOSA CARNE DE PAVO ES NECESARIO SUMERGIR LOS FILETES EN LECHE FRIA, DURANTE UNA HORA, ANTES DE COCINARLOS PARA QUE ESTEN PERFECTAMENTE TIERNOS.
EL POLLO ES UNA DE LAS AVES MAS CONSUMIDAD EN NUESTRA MESA. PARA QUE LAS PECHUGAS DE POLLO TE QUEDEN MAS SABROSA, TE RECOMIENDO COCINARLAS A FUEGO LENTO HABIENDOLAS DEJADO, PREVIAMENTE MACERAR DURANTE 3 HORAS EN COÑAC CON AJO Y PEREJIL. SI LO QUE PREFIERES ES PREPARAR UN SUCULENTO POLLO ASADO, CONSEGUIRAS LA SABROSURA PERFECTA MANTENIENDO LA NOCHE ANTERIOR EN UN RECIPIENTE, JUNTO CON UNA COPA DE BRANDY, DOS DIENTES DE AJO PARTIDOS POR LA MITAD Y VARIAS RAMITAS DE PEREJI.
CERDO Y TENERA:
EL CERDO Y LA TERNERA O RES SON OTRAS ESPECIES CARNICAS DE GRAN CONSUMO. HACER QUE ADQUIERAN UN SABOR Y TEXTURA DELICIOSOS ES FACIL SIGUIENDO ALGUNOS CONSEJOS. POR EJEMPLO LA SABROSURA EN LA CARNE DE CERDO, LA PODEMOS CONSEGUIR FROTANDOLA CON SAL GORDA Y TOMILLO PICADO Y ENVOLVIENDOLA EN PLASTICO DE COCINA. DESPUES HAY QUE DEJARLA EN LA NEVERA DURANTE LA NOCHE ANTERIOR Y RETIRAR LA SAL PARA COCINARLA.
SI DESEAS QUE LOS FELETES DE TERNERA TE QUEDEN SABROSOS, LO MEJOR ES COLOCARLOS EN UNA BANDEJA Y ECHAR POR ENCIMA AJO, ACEITE DE OLIVA, VINO Y HIERVAS AROMATICAS. LOS DEJAMOS DOS DIAS EN LA NEVERA Y DESPUES LOS ASAMOS LIGERAMENTE. SI SE TRATA DE UNAS SUCULENTAS CHULETAS, CONSEGUIREMOS QUE QUEDEN TIERNAS SI, DOS HORAS ANTES DE COCINARLAS, SE LES APLICA LA SAL Y SI SE DORAN A FUEGO LENTO, CON LA SARTEN TAPADA DANDOLES LA VUELTA CARIAS VECES.
SABREMOS QUE EL POLLO ESTA LISTO CUANDO APRECIAMOS QUE LA CARNE SE SEPARA DEL HUESO.
SUMERGIR LOS FILETES EN LECHE QUE CONTENGA UN PAR DE AJOS PICADOS DURANTE UNA NOCHE. AL DIA SIGUIENTE ESCURRIR, SECAR Y PREPARAR.
NUNCA HECHAR SAL CUANDO VAYAS A FREIR LA CARNE, SOLTARA DEMASIADA AGUA Y QUEDARA SECA. LA SAL SIEMPRE DESPUES .
TAMBIEN SE SUGUIERE PONER LA CARNE EN PIÑA SI ESTA MUY DURA, LA PIÑA TIENE UNA SUSTANCIA QUE SE LLAMA PAPAINA QUE ES CAPAZ DE ABALNDAR LA CARNE LO QUE LE PROPORCIONA UN SABOR ESPECIAL Y DIFERENTE.
LOS LANGOSTINOS
ES UNO DE LOS MARISCOS MAS LIGEROS Y DE SABOR MAS AGRADABLE. DEBEN SU ENORME PRESTIGIO CULINARIO A LA FINURA DE SU CARNE, A LA ESCASA CANTIDAD DE GRASA QUE CONTIENENY A LA FACILIDAD DE SU PREPARACION. ADEMAS, ES UN ALIMENTO GENERALMENTE MUY BIEN TOLERADO POR CUALQUIER PERSONA EN BUEN ESTADO DE SALUD Y DE CUALQUIER EDAD Y CONDICION. SE TRATA DE UN MARISCO MUY RICO EN PROTEINAS ( QUE CONTIENE TODOS LOS AMINOACIDOS ESENCIALES Y SON DE ELEVADO CALOR BIOLOGICO), EN SALES MINERALES, SOBRE TODO EN CALCIO, HIERRO, COBRE Y MAGNESIO, Y POSEE TAMBIEN APRECIABLES CANTIDADES DE FLUOR Y YODO. SOLO SU ELEVADO CONTENIDO EN SALES MINERALES HACE QUE NO SEA MUY ADECUADO PARA AQUELLOS CON TENDENCIA A LA HIPERETENSION, Y SU ALTO CONTENIDO PROTEICO LA CONTRAINDICA PARA PERSONAS CON TENDENCIA A LA GOTA Y A TENER ELEVADO EL ACIDO URICO.
ANCHOAS
SE TRATA DE UN ALIMENTO DE GRAN TRADICION ENTRE LOS CONSUMIDORES, Y TANTO FRESCA, POR SU AGRADABLE SABOR A MAR, COMO EN CONSERVA, POR SU ESTIMULANTE GUSTO SALADO, TIENE UN BIEN GANADO PRESTIGIO CULINARIO. AL IGUAL QUE TODOS LOS PESCADOS, SE ACONSEJA QURE SU CONSUMO SE REALICE CUANDO ESTE LO MAS FRESCO POSIBLE Y EN SU MEJOR MOMENTO BIOLOGICO DE ENGRASAMIENTO, QUE EN LA ANCHOA SUELE COINCIDIR CON LOS MESES DE VERANO. ES EL PESCADO DE MAYOR EXITO EN SU PRESENTACION EN CONSERVA Y OFRECE NUMEROSAS FORMAS DE PREPARACION: SI SON FRESCAS, ESTAN BUENISIMAS FRITAS, Y SI SON AHUMADAS, SON UN APERITIVO IDEAL O PUEDEN UTILIZARSE COMO INGREDIENTES PARA SALSAS. LA ANCHOA SE ENCUADRA DENTRO DE LOS DENOMINADOS PESCADOS AZULES, DEBIDO A SU ALTO CONTENIDO EN GRASA. POR ELLO, SUCONSUMO NO ES MUY RECOMENDABLE PARA PERSONAS CON TENDENCIA A LA OBESIDAD O QUE SUFRAN DE HIPERTENSION. EN CUANTO AL APORTE CALORICO, TIENE, POR CADA 100 GRAMOS , 140 CALORIAS, SI ES FRESCA, Y 185, SI ESTA EN SEMICONSERVA. ES RICA EN PROTEINAS, PORTASIO, CALCIO, MAGNESIO Y VITAMINAS A Y D, LO QUE LAS CONVIERTE EN UN ALIMENTO ADECUADO EN EPOCAS DE CRECIMIENTO. ADEMAS, RESULTA BENEFICIOSA EN LA INFANCIA, PORQUE AYUDA A PREVENIR EL RAQUITISMO.
JAMON SERRANO
PAELLA, TORTILLA DE PATATAS, GAZPACHO..... HAY MUCHAS RECETAS TIPICAS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA CON PROYECCION INTERNACIONAL, PERO PRODUCTOS , NO TANTOS. A LA CABEZA DE TODOS SIEMPRE ESTARA EL JAMON SERRANO MULDIALMENTE CONOCIDO Y MUY APRECIADO. SU CALIDAD DEPENDE DEL TIPO DE CERDO Y DEL TIEMPO QUE SE DEJE CURAR. EL MAS EXQUISITO DE TODOS ES EL IBERICO, PROCEDENTE DE LOS CERDOS QUE SE ALIMENTAN EXCLUSIVAMENTE DE BELLOTA. IGUALMENTE IMPORTANTE ES EL CORTE QUE SE LE DE. PARA SU CONSERVACION, TENGA EN CUENTA ALGUNOS TRUCOS; SI SE QUEDA RESECO EN LONCHAS O TACOS, CUBRALOS CON UNA SERVILLETA MOJADA EN AGUA SALADA Y ESCURRIDA Y DEJELAS ASI UNAS HORAS. PARA QUITAREL MOHO QUE HAYA PODIDO APARECER, LIMPIELO CON UN PAÑO MOJADO CON AGUA SALADA; LUEGO SEQUELO TOTALMENTE CON UN SECADOR DE PELO CON AIRE FRIO. Y SI COMPRA UN JAMON EXCESIVAMENTE SALADO, PUEDE MEJORARLO METIENDOLO EN REMOJO EN LECHE, ACLARANDOLO Y SECANDOLO BIEN ANTES DE CONSUMIRLO.
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