El Mundo está en las manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y correr el riesgo de vivir sus sueños."
Autor:
Paulo Coelo
domingo, 26 de octubre de 2008
PIZCA TACHIRENSE
PIZCA TACHIRENSE
INGREDIENTES:
• 2 lts de caldo de pollo• 2 tazas de leche completa• 2 cebollas picadas finamente• 4 papas picadas en cubos pequeños• 4 huevos ( 1 por persona)• 30 grs de cilantro muy fresco• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1- Se cocinan las papas en el caldo a fuego medio por 12 minutos, se incorpora la cebolla , la leche y los huevos enteros 3 minutos antes de servir, para que esten un poco crudos por dentro, sazonamos con sal y pimienta al gusto y presentamos con el cilantro fresco
2- Es opcional la incorporación a la pizca pollo o gallina en cubos , y es ideal acopañar con arepa andina o de maiz.
CONSEJOS ÚTILES:
Cilantro:E n oriente se combina con sopas , salsas y ensaladas, sus semillas tienen un olor almizcle y citrico, para sazonar pescados, arroz, currys y chutneys , es ingrediente fundamental de los ceviches peruanos.Papas: L as papas se pueden cocinar de diferentes maneras: hervidas, cocidas al vapor, al horno, confitadas o presentarse en el tradicional pure, para esta receta de pizca la papa debe ser la que conocemos en nuestros mercados como la papa andina
“ Manuel Caballero en referencia a la pizca tachirense decia que la fortaleza de los andinos proviene de que desayunan con sopa “
INGREDIENTES:
• 2 lts de caldo de pollo• 2 tazas de leche completa• 2 cebollas picadas finamente• 4 papas picadas en cubos pequeños• 4 huevos ( 1 por persona)• 30 grs de cilantro muy fresco• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1- Se cocinan las papas en el caldo a fuego medio por 12 minutos, se incorpora la cebolla , la leche y los huevos enteros 3 minutos antes de servir, para que esten un poco crudos por dentro, sazonamos con sal y pimienta al gusto y presentamos con el cilantro fresco
2- Es opcional la incorporación a la pizca pollo o gallina en cubos , y es ideal acopañar con arepa andina o de maiz.
CONSEJOS ÚTILES:
Cilantro:E n oriente se combina con sopas , salsas y ensaladas, sus semillas tienen un olor almizcle y citrico, para sazonar pescados, arroz, currys y chutneys , es ingrediente fundamental de los ceviches peruanos.Papas: L as papas se pueden cocinar de diferentes maneras: hervidas, cocidas al vapor, al horno, confitadas o presentarse en el tradicional pure, para esta receta de pizca la papa debe ser la que conocemos en nuestros mercados como la papa andina
“ Manuel Caballero en referencia a la pizca tachirense decia que la fortaleza de los andinos proviene de que desayunan con sopa “
PULPO AL OLIVO
PULPO AL OLIVO
INGREDIENTES PARA EL PULPO:
• 500 grs de pulpo cocido • 250 grs de aceitunas de botija ( peruanas)• 100 ml de aceite de oliva• 3 dientes de ajo
INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO:
• 4 tomates sin piel y sin semilla picado finamente• 2 cebollas picadas finamente• 50 grs de cilantro picado finamente• 50 ml de jugo de limón• 25 ml de aceite de oliva.• sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA EL PULPO:
• 500 grs de pulpo cocido • 250 grs de aceitunas de botija ( peruanas)• 100 ml de aceite de oliva• 3 dientes de ajo
INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO:
• 4 tomates sin piel y sin semilla picado finamente• 2 cebollas picadas finamente• 50 grs de cilantro picado finamente• 50 ml de jugo de limón• 25 ml de aceite de oliva.• sal y pimienta al gusto
CEVICHE ACAPULQUEÑO
CEVICHE ACAPULQUEÑO
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de pescado blanco en filete• 1 taza de cilantro finamente picado• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de ají dulce finamente picado• 3 cebollas picadas en juliana• 3 tazas de jugo de limón• 4 tomates finamente picados(sin piel y sin semilla)• 1 aguacate maduro• 1 tasa de aceite de oliva• 1 chile ancho• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pique el pescado en cubos y colóquelos a cevichar con los demás ingredientes por 10 mits.
Haga un puré con el aguacate en el procesador de alimentos con aceite de oliva, limón y sal.
Sirva colocando primero el puré y luego el ceviche, preferiblemente en una copa.
NOTA :El pescado puede ser: curvina, pargo, mero, etc.Se puede marinar el mismo día, no de un día para otro
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de pescado blanco en filete• 1 taza de cilantro finamente picado• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de ají dulce finamente picado• 3 cebollas picadas en juliana• 3 tazas de jugo de limón• 4 tomates finamente picados(sin piel y sin semilla)• 1 aguacate maduro• 1 tasa de aceite de oliva• 1 chile ancho• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pique el pescado en cubos y colóquelos a cevichar con los demás ingredientes por 10 mits.
Haga un puré con el aguacate en el procesador de alimentos con aceite de oliva, limón y sal.
Sirva colocando primero el puré y luego el ceviche, preferiblemente en una copa.
NOTA :El pescado puede ser: curvina, pargo, mero, etc.Se puede marinar el mismo día, no de un día para otro
CEVICHE DE CHAMPIÑONES
CEVICHE DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 500grs de champiñón de París• 500grs de hongos portobelo• 4 dientes de ajo molido• ¼ de taza de cilantro finamente picado• ¼ de taza de perejil finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 2 ajies amarillos finamente picados • 6 ajies dulces finamente picados• ½ taza de jugo de limón • ¼ de taza de aceite de oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie los champiñones y los hongos con una toalla de papel húmeda, retire los tallos. Córtelos en láminas y colóquelos en un recipiente grande. Aderece los champiñones y los hongos con sal, pimienta, ajo, perejil cilantro y los ajies. Añadir el jugo de limón el aceite de oliva y la cebolla
NOTA:Servir sobre lechugas mixtas.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 500grs de champiñón de París• 500grs de hongos portobelo• 4 dientes de ajo molido• ¼ de taza de cilantro finamente picado• ¼ de taza de perejil finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 2 ajies amarillos finamente picados • 6 ajies dulces finamente picados• ½ taza de jugo de limón • ¼ de taza de aceite de oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie los champiñones y los hongos con una toalla de papel húmeda, retire los tallos. Córtelos en láminas y colóquelos en un recipiente grande. Aderece los champiñones y los hongos con sal, pimienta, ajo, perejil cilantro y los ajies. Añadir el jugo de limón el aceite de oliva y la cebolla
NOTA:Servir sobre lechugas mixtas.
CEVICHE DE ATUN
CEVICHE DE ATÚN
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de atún picado en cubos • 1 taza de cebollin finamente picado• 6 ají dulce finamente picados• ½ taza de salsa de soya• ½ taza de aceite de sesamo• ½ taza se jugo de limón • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el atún con los demás ingredientes y coloque a cevichar por espacio de 10mits
NOTA:Se recomienda que el atún a escoger sea de carne roja.Se sirve con wakame.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de atún picado en cubos • 1 taza de cebollin finamente picado• 6 ají dulce finamente picados• ½ taza de salsa de soya• ½ taza de aceite de sesamo• ½ taza se jugo de limón • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el atún con los demás ingredientes y coloque a cevichar por espacio de 10mits
NOTA:Se recomienda que el atún a escoger sea de carne roja.Se sirve con wakame.
CEVICHE DE MARISCOS
CEVICHE DE MARISCOS
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 200grs de pulpo cocido• 300grs de calamar blanqueado• 300grs de camarón• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas en juliana• 2 tazas de jugo de limón• 6 ajís amarillos finamente picados• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Corte el pulpo en trozos pequeños, corte el calamar en rodajas finas.Mezcle los mariscos con la cebolla en un recipiente grande.Agrege el ají, el cilantro, revuelva rapidamente la preparación con el jugo de limón
NOTA: Servir con lechugas Servir con apio cocido
CEVICHE DE CAMARON
CEVICHE DE CAMARÓN
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de camarones pelados y limpios• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de jugo de limón• 1 taza de jugo de naranja• 1 taza de aceite oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Marine los camarones con el aceite, sal y pimienta. Saltee en una sartén los camarones por espacio de 5 mits. Mezcle en un bowl con los demás ingredientes deje cevichar por 10 mits.
NOTA:Los camarones tienen que estar estrictamente frescos Sirva acompañado de palomita de maíz.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de camarones pelados y limpios• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de jugo de limón• 1 taza de jugo de naranja• 1 taza de aceite oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Marine los camarones con el aceite, sal y pimienta. Saltee en una sartén los camarones por espacio de 5 mits. Mezcle en un bowl con los demás ingredientes deje cevichar por 10 mits.
NOTA:Los camarones tienen que estar estrictamente frescos Sirva acompañado de palomita de maíz.
Asado negro
ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
• Un muchacho cuadrado de 1.8 a 2 Kg. c/u con su respectiva grasa• ½ cucharada de pimienta negra precien molida• 1 cda de sal • ½ cda de adobo en polvo• ½ cda de aliño preparado• 10 dientes de ajo• 3 cebollas grandes• 4 ramas de cebollín• 15 ají dulces• 1 ajo porro con parte de las hojas• 2 cdas de encurtidos en vinagre• 100 gs de salsa inglesa• ½ taza de aceite de maíz• ½ taza de aceite de oliva• 4 cdas de mantequilla• 3 cdas de papelón rallado• 2 cdas de azúcar • 3 lts de agua• 7 clavos de especie• ½ taza de vino tinto• ½ cda de tabasco
PREPARACIÓN:
El día anterior a la preparación se unta la carne con la pimienta, la sal, el adobo en polvo, el aliño y el ajo triturado. Se agregan la cebolla, el cebollín, el ají despepitado y el ajoporro, todo previamente picado en juliana. Se agregan los encurtidos picados groseramente y el tocino previamente lavado y picado en tiras delgadas. Se agregan la salsa inglesa, el aceite de maíz y de oliva. Se mezcla todo muy bien y se deja marinando durante 3 horas.Se toma la carne y se hacen 6 incisiones a lo largo con cuchillo fino y afilado. Se procede a rellenar las incisiones con la marinada y se reserva tapado en la nevera hasta el día siguiente.Al día siguiente se saca la carne de la marinada y se seca ligeramente con un pañito. Poner en un caldero a fuego fuerte, el aceite, la mantequilla, el azúcar y el papelón. Cuando comience a oscurecer agregar la carne para dorarla dándole vuelta para que esto ocurra uniformemente. Esto se hace durante 8 minutos.Se agrega la marinada. Se fríe otros 8 minutos hasta que se seque un poco y entonces se agregan el agua, y los clavos. Tapar, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar durante 4 ½ horas dándole vueltas a la carne con frecuencia para que se cocine uniformemente.Sacar la carne. Agregar el vino y el tabasco. Cocinar a fuego medio hasta reducir un poco la salsa, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar y cortar en tajadas de ½ cm de espesor y bañar con un poco de salsa.NOTA: En caso de que la salsa tenga poco cuerpo, se debe espesar con un roux. La cocción de la carne también depende si esta suave, si pasa lo contrario dejarlo cocinar por mas tiempo. Este plato se acompaña con arroz blanco.
INGREDIENTES:
• Un muchacho cuadrado de 1.8 a 2 Kg. c/u con su respectiva grasa• ½ cucharada de pimienta negra precien molida• 1 cda de sal • ½ cda de adobo en polvo• ½ cda de aliño preparado• 10 dientes de ajo• 3 cebollas grandes• 4 ramas de cebollín• 15 ají dulces• 1 ajo porro con parte de las hojas• 2 cdas de encurtidos en vinagre• 100 gs de salsa inglesa• ½ taza de aceite de maíz• ½ taza de aceite de oliva• 4 cdas de mantequilla• 3 cdas de papelón rallado• 2 cdas de azúcar • 3 lts de agua• 7 clavos de especie• ½ taza de vino tinto• ½ cda de tabasco
PREPARACIÓN:
El día anterior a la preparación se unta la carne con la pimienta, la sal, el adobo en polvo, el aliño y el ajo triturado. Se agregan la cebolla, el cebollín, el ají despepitado y el ajoporro, todo previamente picado en juliana. Se agregan los encurtidos picados groseramente y el tocino previamente lavado y picado en tiras delgadas. Se agregan la salsa inglesa, el aceite de maíz y de oliva. Se mezcla todo muy bien y se deja marinando durante 3 horas.Se toma la carne y se hacen 6 incisiones a lo largo con cuchillo fino y afilado. Se procede a rellenar las incisiones con la marinada y se reserva tapado en la nevera hasta el día siguiente.Al día siguiente se saca la carne de la marinada y se seca ligeramente con un pañito. Poner en un caldero a fuego fuerte, el aceite, la mantequilla, el azúcar y el papelón. Cuando comience a oscurecer agregar la carne para dorarla dándole vuelta para que esto ocurra uniformemente. Esto se hace durante 8 minutos.Se agrega la marinada. Se fríe otros 8 minutos hasta que se seque un poco y entonces se agregan el agua, y los clavos. Tapar, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar durante 4 ½ horas dándole vueltas a la carne con frecuencia para que se cocine uniformemente.Sacar la carne. Agregar el vino y el tabasco. Cocinar a fuego medio hasta reducir un poco la salsa, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar y cortar en tajadas de ½ cm de espesor y bañar con un poco de salsa.NOTA: En caso de que la salsa tenga poco cuerpo, se debe espesar con un roux. La cocción de la carne también depende si esta suave, si pasa lo contrario dejarlo cocinar por mas tiempo. Este plato se acompaña con arroz blanco.
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