Pisillo:
La preparación es casi idéntica en la mayoría
de sus variantes: pisillo de raya, pisillo de baba, pisillo de pescado seco y pisillo de chigüire. En el caso de los tres primeros, debe salarse la carne un día antes; por el contrario, la carne
...de chigüire debe remojarse para retirarle el exceso de sal. El tipo de carne que se elija se desmecha y se sazona al gusto. Finalmente, se sancocha junto con un poco de onoto durante quince minutos o hasta que la carne ablande.