LOMO NEGRO 

Ingredientes:2 kilos de pulpón3 chuletas ahumadas cortadas en trocitos4 cucharadas de aceite6 tazas de agua¼ de panela ralladaEspecias:1 cda de orégano½ cdita de comino6 granos de onoto3 ó 4 granos de malagueraajo, sal y pimienta al gusto 

Preparación: Se condimenta la carne con todas las especias. Se calienta el aceite en una paila y se fríe la chuleta hasta dorar. Seguidamente, se fríe la carne.

Al tomar un tono oscuro, se le añaden la panela y el agua. Tapar hasta que ablande, pudiéndosele agregar más agua si es necesario.

Una vez que la carne ha adquirido la textura requerida, se deja cocinar suficiente tiempo hasta que se forme una salsa espesa, que posteriormente se utilizará para colocar sobre el lomo al momento de servir el plato.