En la Comunidad Valenciana, hay un plato típico. Tipiquísimo diría yo: el arroz al horno.Este arroz no es como el de la paella. No, no. Este arroz se elabora en una cazuela de barro y se cocina (como su nombre lo indica) en el horno. En algunos lugares de la Comunidad Valenciana, también se lo suele llamar cassola, que significa cazuela en castellano.La idea original de esta receta, fue aprovechar. Aprovechar los restos de las comidas. 

Así sus ingredientes son el tocino, los garbanzos y otros diversos productos procedentes del cerdo (utilizados para hacer chorizo, morcilla, carne y albóndigas). Además se le suele añadir patatas, tomate, perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela

Por lo elaborado de su preparación a veces se elabora sin caldo del cocido, por lo que se pueden añadir trozos de lomo o costilla de cerdo para mejorar el sabor del plato. Y, aunque es un plato común para toda la Comunidad Valenciana, se los renombra de forma especial en dos localidades: Torrente y Játiva, al punto que esta última celebra un concurso internacional para la elaboración del arroz al horno

Arroz al horno

Ingredientes: - 300 g. de arroz
- 400 g. de costilla de cerdo
- 400 g. de garbanzos cocidos
- 4 morcillas de cebolla
- 2 tomates de ensalada pequeños
- 4 tiras de beicon de unos 3mm de grueso
- 1 patata grande cortada en láminas
- 1 cabeza de ajos
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado
- 650cc de agua
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal

Preparación:En una cazuela de barro cubrimos el fondo con aceite y doramos las rodajas de patata y reservamos. Cortamos las puntas de la cabeza de ajos y en el mismo aceite la doramos también, la retiramos y freímos las tiras de beicon, que habremos cortado en tres trozos cada una, retiramos los trozos y reservamos. En la misma grasa freímos la costilla cortada a dados y también la reservamos. Freímos las morcillas, con cuidado de que no se deshagan porque quedarian muy aceitosas, y las retiramos

En el mismo aceite marcamos rápidamente los tomates cortados por la mitad y también los reservamos.En la grasa resultante de freír todos los ingredientes sofreímos ligeramente el arroz junto con el tomate triturado, incorporamos el azafrán, los garbanzos bien escurridos (podemos utilizar perfectamente un bote de garbanzos precocinados), añadimos la costilla de cerdo y salamos al gusto.Hasta este punto podemos prepararlo con antelación y terminar el plato justo antes de consumirlo.Para terminar el plato, calentamos el horno a 200º y añadimos a la cazuela el agua muy caliente, colocamos el resto de ingredientes ordenadamente, primero colocamos las rodajas de patata en una corona exterior en la cazuela, seguidamente distribuimos los trozos de beicon, colocamos la morcilla deshecha en el centro y encima ponemos los tomates, la cabeza de ajos y ponemos la cazuela 18 minutos al horno, pasado este tiempo sacamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.