ALCACHOFAS CON ADEREZO DE MANGO Y CEBOLLAS ROJAS

Ingredientes

• 16 fondos de alcachofas
• 2 limones cortados a la mitad
• 2 mangos maduros, cortados en cubos
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 180 grs. de cebolla roja cortada en juliana
• Un paquete de lechuga romana

Preparación

En una cacerola con agua a fuego lento, colocar los fondos de alcachofa, tapar y cocinar hasta que se puedan cortar con un cuchillo fácilmente, 14 minutos aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar.
Colocar el mango, jugo de limón, vinagre, aceite, sal y un poco de pimienta en la licuadora o procesadora hasta que se convierta en puré.
Luego colocar la mezcla en un recipiente y añadir la cebolla roja, previamente remojada en agua con sal y bien escurrida, y reservar.
Una vez fría, cortar la alcachofa en tiras y mezclarla con el aderezo de mango, y antes de servir decorar con la lechuga romana.