Leche E' Burra (Ponche De Falcón)                                                                                                                              

§ 1 litro de ron blanco (o cocuy claro)
§ 8 yemas de huevo
§ 1 nuez moscada rallada
§ 3 limones (la cáscara rallada)
§ 10 clavos de olor
§ 1 lata de leche condensada
§ ½ litro de agua
§ 10 cucharadas de leche en polvo                                                                                                          

Preparación:Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y cuando se enfríe un poco, póngalo en la licuadora y licúe la leche en polvo y la leche condensada. Vacíe en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas en la licuadora, licúe y eche en el recipiente.Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas.

Ponche Crema (Receta con Leche)

Ingredientes:§ 2 latas de leche condensada
§ 2 claras de huevo
§ 4 amarillas de huevo
§ 3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada
§ Vainilla
§ Ralladura de un limón
§ 1 toque de nuez moscada
§ 3/4 de litro a 1 litro de ron                                                                                                        

Preparación:Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje enfriar al menos dos horas antes de preparar.

Ponche Crema (Receta con flan):

Ingredientes:§ 1 litro de ron blanco, o al gusto
§ 1 paquete de flan de vainilla (4 tazas)
§ 1 lata de leche condensada
§ Esencia de vainilla al gusto                                                                                                     

Preparación:Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete, dejarlo reposar para que empiece a espesar. Colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor integración). Colocarlo en botellas de vidrio, llevarlo a la nevera para que enfrie.

Jamón Horneado o Planchado

Ingredientes: 1 jamón de pierna de 6 a 7 Kg. con hueso, precocido. 1 botella de vino tinto, 1/2 piña en pedazos, 2 naranjas para jugo, 10 granos de pimienta guayabita o dulce, 2 hojas de laurel, 2 ramas de celeri con sus hojas, 1 pedazo de canela en rama, 3/4 Kg. de papelón, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 1/2 taza de azúcar, 1 1/2 cucharada de canela molida

 Preparación:El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente y se coloca en una olla grande, añadiéndolo el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el célery, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón y se cocina por 1 hora y 45 minutos se apaga y se deja enfriar en ese líquido.Se precalienta el horno a 400º F.Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón.Se mezclan la 1 y ½ taza de azúcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara se baña con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, y seguidamente se rocía ligeramente con el vino.

Se mezclan la 1 y ½ taza de azúcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara se baña con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, y seguidamente se rocía ligeramente con el vino.Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo, se mete en el horno y se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350º F y se hornea por 20 minutos más.

Pan De Jamón

Ingredientes: 1 y 1/2 Kg. de harina de trigo, 1 cucharada de levadura fresca, 200 gr. de mantequilla 200 gr. de azúcar al gusto, 150 gr. de papelón o azúcar morena, 1/2 litro de leche, 400 gr. de tocineta ahumada, 1 Kg. de jamón de pierna o de espalda ahumado, 200 gr. de pasas, 200 gr. de aceitunas deshuesadas, 3 huevos

Preparación:1. En una taza de agua añadir una cucharada grande de leva­dura fresca (Si usa levadura en pasta, cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. de masa). Dejar reposar por cuatro minutos.2. Entibiar la leche, agregar azúcar y sal.3. Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcán, agregar la levadura crecida y mezclar con la mano. Añadir dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la le­che hasta que la masa se vaya homogeneizando (si está muy blanda echar más harina).4. Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se des­pegue de las manos y de la mesa. Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio, tapada con un pañito húmedo.

1. Cortar las aceitunas en rueditas, poner a remojar las pasas; colocar el jamón y la tocineta en un plato.2. Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa, proceder a elaborar el pan de jamón. Dividir la masa en dos partes, estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual se esparcirán las pasas, las aceitunas, el jamón y las tiras de tocineta. Enrollar la masa para formar el pan y guardar un pedacito para adornar. Dejar reposar el pan treinta minutos. 3. Precalentar el horno a 250º C, introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para pintarlo con el papelón rayado al que se le ha añadido un huevo entero. Se introducirlo nuevamente al horno y estará listo cuando tome un color marrón brillante, en un poco más de una hora.

Hallacas

Ingredientes para 50 unidades:
Guiso:§ 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente§ 2 Kg. de carne de res troceado finamente§ 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)§ ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente§ 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados§ ½ Kg. de ajo porro cortado finamente§ ¼ Kg. de cebollín cortado finamente§ ¾ de taza de ajo pelado y triturado§ ½ taza de alcaparras pequeñas§ 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana§ 2 Kg. de tomate sin semilla triturado§ 1 taza de pasas§ ¼ de taza de ají dulce picado finamente§ 2 tazas de vino marsala o moscatel§ 1 taza de vinagre de vino§ ½ Kg. de papelón molido§ 2/3 de taza de harina de maíz§ Sal§ Pimienta§ Aceite con onoto

Adornos:§ 1 Kg. de pimentón en julianas
§ ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
§ ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
§ ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
§ ½ Kg. de cebolla en aros
§ 200 grs. de alcaparras
§ 400 grs. de aceitunas rellenas
§ ½ Kg. de pasas
§ Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha Envoltura:§ 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
§ 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
§ 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
§ 1 rollo de pabilo Masa§ 2 ½ paquetes de harina de maíz§ 5 tazas de manteca de cochino§ 3 tazas de caldo de gallina§ 2 tazas de agua§ Sal

Preparación:Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.GuisoVerifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.La masaEl día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

 La confección y cocción del manjarDisponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Pernil De Cochino
Ingredientes:§ 1 pernil de cochino de unos 6 Kg.
§ 2 cebollas grandes
§ 20 dientes de ajo pelados
§ ½ taza de aceite
§ 2 cucharadas de salsa inglesa
§ 9 cucharaditas de sal (o al gusto)
§ 1½ cucharaditas de pimienta negra fresca o al gusto
§ ¼ taza de vinagre de vino
§ ½ taza de vino de cocina
§ 2 cucharaditas de orégano en hojitas
§ 2 tazas de jugo de naranja
§ 1 limón
§ Aceitunas rellenas al gusto (opcional)Para la salsa:§ ½ taza de vino dulce§ ½ cucharadita de pimienta negra§ 1 cucharadita de salsa inglesa§ 1 cucharadita de harina

Preparación:El día anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite, se vierte en un envase y se le agregan: la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, y el jugo de naranja.Se elimina el exceso de grasa al cochino con la ayuda de un cuchillo. Se frota la carne con limón, se enjuaga, se seca bien con papel absorbente y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios profundos y se frota luego con el adobo. Si se le van a colocar aceitunas, éstas se hunden en los orificios que se le han realizado al pernil.Se coloca el pernil en una bandeja grande y algo profunda, tapado con papel aluminio y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo la veces que se puedan para que agarre buen gusto.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón, si es necesario, se cocina unos 10 minutos y luego se cuela.Se hierve de nuevo la salsa en una oliita y se sirve caliente en una salsera al lado del cochino.Nota: El pernil se debe dejar reposar de 1 a 2 horas antes de cortarlo, de esta manera se reabsorberán los jugos, la carne se pondrá más firme y tomará mejor sabor.

Ensalada De Gallina
Ingredientes para 16 porciones: § 1 gallina de unos 3 Kg. (hervida con sal, cebolla, ajo, perejil, etc., para darle gusto) y desmechada (también se puede utilizar un pollo ya cocido)
§ 1 Kg. de papas
§ 1/2 Kg. de zanahorias
§ 1 cebolla
§ 1 lata de petit pois
§ 1 lata de espárragos
§ 2 huevos duros picaditos o en rodajas
§ 2 dientes de ajo pequeños
§ 2 cucharadas de mostaza
§ 1 y ½ tazas de mayonesa
§ 1 punto de azúcar
§ Sal al gusto
§ Pimienta blanca al gusto (opcional)2 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos (opcional)

Preparación:En una olla con agua y sal, colocar la cebolla, sancochar las papas (se pueden colocar enteras, y al estar listas se pelan y se cortan) y las zanahorias cortadas en cuadritos.Al estar blandas las papas (evitando que se deshagan) y las zanahorias, escurrir y retirar la cebolla. Dejar que la papa y zanahoria refresque un poco.En un envase colocar la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los espárragos (picaditos si son tallos completos), los petit pois y los huevos duros (estos últimos se pueden colocar al final para evitar que se deshagan, o sobre la ensalada).Preparar un aderezo con el ajo machacado, mostaza, mayonesa, sal y el azúcar. Verterlo sobre la ensalada mientras aun este tibia.

Carne De Concha De Cambur Típico del Edo. Aragua.                                                                           

Preparación:Para preparar este tradicional plato a base de cambur, se toma la concha de esta fruta, se hierve para luego desmecharla, cual si fuera carne de res, luego se pone a cocinar en un sartén con azúcar. Por último se aliña con cebolla, ají dulce, y en algunos casos las personas le colocan tomate picado. Se espera que los aliños se unifiquen con el resto de los ingredientes y ya está listo para su disfrute.

Caraotas Blancas Guisadas
Sopa típica de Caracas.
Ingredientes (6 porciones):§ ½ kilo de caraotas blancas; agua; § 10 tazas de agua para cocinarlas; § 1 taza de agua adicional; § ¼ de Kg. de costillitas de cochino en pedazos pequeños; § 1 cucharadita de sal; § 2 cucharadas de aceite; § 1 taza de cebolla picadita; § ¼ de taza de lo blanco de cebollín picadito; § 2 dientes de ajo machacados; § 1/8 de cucharadita de pimienta; § ½ cucharadita de sal.

Preparación:Con unas 12 horas de anticipación se ponen a remojar las caraotas en agua que las cubra y cuando se van a guisar, se escurren y se lavan bajo agua corriente.En una olla se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua para cocinarlas. Se lleva a un hervor y se cocinan por 40 minutos. Momentos antes de retirarlas del fuego se les agrega la cucharadita de sal.Entre tanto en un caldero pequeño se ponen la taza de agua adicional, las costillitas y la sal.

Entre tanto en un caldero pequeño se ponen la taza de agua adicional, las costillitas y la sal. Se cocinan hasta que el agua se consuma y se continúan cocinando las costillitas hasta dorar. Se agregan las 2 cucharadas de aceite al caldero. Se agregan la cebolla, el cebollín y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.En una olla se ponen las caraotas y se les agrega el contenido del caldero, la pimienta y el resto de la sal y a fuego mediano y tapado se cocina unos 25 minutos. Se pone a fuego suave y se continúa cocinando unos 25 minutos más. Si se quieren servir como acompañante de confit, cordero, etc. se le eliminan las costillitas para servir solo las caraotas.

Sopa De Rabo
Región central de Venezuela
Ingredientes:
Para el consomé:§ 3 litros de agua
§ 1 rabo (cola de res, se raspa y se lava bien con limón, y se parte en trocitos)
§ 1 cebolla
§ 1 ajo porro
§ 2 tallos de célery con hojas
§ 3 clavos de olor
§ 2 dientes de ajo
§ 2 cucharaditas de sal
§ 1 cucharada de mantequilla
§ 1 cebolla picadita adicional
§ 1 taza de vino blanco de cocinaSi desea acompañarlo con bolitas de masa de maíz:§ 1 y 1/4 tazas de agua
§ 1 taza de harina de maíz                                                                                                                

Preparación:Para preparar el consomé (solía prepararse el día antes), vierte el agua en una olla grande e incorpora el rabo en trozos, la cebolla, el ajo porro, el célery, los clavos de olor y el ajo.Sancóchalo durante dos horas o hasta que el rabo esté suave. Agrega la sal y luego cuela el consomé.

Coloca consomé en la nevera y cuando enfríe y cuaje un poco, elimina la grasa que se forme en la superficie. Coloca nuevamente los trocitos de rabo en el consomé, o si lo deseas separa las fibras de carne y agrégalas.Calienta en una sartén la mantequilla, sofríe la cebolla picadita hasta que esté doradita e incorpórala al consomé. Puedes agregarle otros aliños fritos cortados muy fino (ají dulce, ajo, ajo porro), y un trocito de papelón al gusto.Cuando la sopa va para la mesa, se le coloca el vino blanco y si lo desea una cucharada de mantequilla en la sopera.Si desea acompañarlo con bolitas de masa de maíz:Para formar las bolitas, vierte el agua en un recipiente y agrega poco a poco, removiendo en forma continua, la harina de maíz.Déjala reposar, amasa, forma bolitas e incorpóralas al consomé. Déjalo hervir hasta que las bolitas de masa floten.

Sopa De Costilla De Res
Plato Típico del Estado Apure y zona central de Venezuela
Ingredientes:§ 2 Kg. de costillas de res (cortadas en trozos de 8 a 10 cms. de largo)§ 1 cebolla grande§ 4 dientes de ajo pelados y enteros§ 1 ajo porro, solamente la parte blanca.§ 2 ajíes dulces§ 1 compuesto de hierba buena, cilantro y perejil§ 2 Kg. de verduras surtidas, peladas y picadas en trozos (batata, auyama, ocumo, ñame, jojoto)§ Perejil Picado§ SalPimienta al gusto

Preparación:Coloque en una olla con agua la costilla en trozos, la cebolla, el ajo porro, el ajo, los ajíes, sal y unos granos de pimienta negra.Lleve al fuego y haga hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda, cuele y elimine los residuos, desgrase el caldo.Una vez desgrasado llévelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de grasa) y cocine hasta que estén blandas, pero firmes.Prepare un sofrito y añádalo a la sopa pasado por un colador, añada el atado de compuesto y cocine durante 5 minutos.Para servir retire el compuesto y rocíe con perejil picado, y acompañe con arepas y aguacate.

Sopa De Caraotas Negras

Ingredientes (9 a 10 porciones):§ 3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas§ 10 tazas de agua§ 1 cebolla mediana cortada en dos§ 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas§ 250 gr. de papelón en pedazos pequeños§ 3 ¼ cucharaditas de sal (o al gusto)§ ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida§ 6 a 8 tazas de agua§ ½ taza de tocino salado cortado en pedacitos muy pequeños o 4 a 6 tajadas de tocineta picadita§ 1/3 de taza de aceite§ 1 taza de cebolla rallada§ 3 dientes de ajo machacados2 cucharaditas de aceite

Preparación:1. Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que flotan.2. En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.3. Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agregan el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.

Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o de tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza. 2. Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener un total de 2/3 de taza de grasa. Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se sofríen hasta que, doren bien, unos 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite

1. Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcle en su plato.NOTA: Si no se utiliza la olla de presión, se recomienda dejar las caraotas ya limpias en remojo y con abundante agua desde la noche anterior, para que ablanden, y se le agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato al a ...gua de la cocción. Se puede utilizar también chuleta de cochino ahumada o un trozo de hueso de pernil que haya sido preparado. También se le pueden colocar unas 3 a 4 cucharadas de hojas de cilantro picaditas, al final de la cocción para que la hierba no pierda su sabor.

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Sopa Chungute o Baile
Sopa de los Andes venezolanos que se sirve en Semana Santa.
Ingredientes (4 porciones):§ 1 taza de arvejas secas partidas sin concha, molidas hasta lograr una harina
§ 3 tazas de caldo de carne
§ 2 tallos de cebollín picados
§ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
§ 1 cucharada de hojas de perejil picadas
§ 1/2 tallo de ajo porro en rueditas
§ Sal y pimienta al gusto

Preparación:Tostar las arvejas a fuego no muy alto hasta que oscurezcan un poco, cuidando de que no se quemen. Dejarlas reposar. Molerlas con una piedra, mortero, hasta obtener consistencia harinosa (pueden quedar pedacitos de arveja).Poner a hervir el caldo, agregarle la harina de arvejas y remover dejándolo cocinar unos 10 minutos. Agregar las hierbas, sal y pimienta al gusto, y cocinar tapado a fuego bajo hasta que espese un poco y todo este bien cocido. Se debe remover de vez en cuando para que no se pegue. Si es necesario se puede ir agregando mas agua para que no quede tan espeso.El chungute suele acompañarse de un sofrito de tomate y cebolla con un poco de picante y arepas de trigo.Nota: Los granos son difíciles de moler con el procesador de alimentos y dañan la hojilla. Se debe utilizar una máquina de moler, un mortero o moler con piedra.

Sopa Caraqueña De Pescado
Plato típico de la capital venezolana.

Ingredientes:§ 1 cabeza de mero
§ 2 litros de agua
§ 1/8 Kg. de fideos
§ ½ Kg. de papas peladas y cortadas en dados grandes
§ 1 ramillete de compuesto
§ 2 cebollas
§ 1 pimentón verde
§ 1 cabeza de ajo
§ 3 tomates pintones
§ 3 cucharadas de aceite
§ 1 ajo porro
§ Sal y pimienta al gusto                                                                                                             

Preparación:Hierva el agua con la sal, la mitad de los aliños, el compuesto y el ajo porro. Agregue la cabeza de mero y déjela cocer a fuego no muy alto hasta que ablande. Cuele el caldo, agregue las papas y parte de la carne que pueda extraer de la cabeza de pescado. Una vez blandas las papas (pero que no se deshagan), agregue los fideos y un sofrito del resto de los aliños en aceite. Rectifique la sazón, cocinar hasta que todo este blando y agarre buen gusto.

Baldera Plato típico de la región Trujillana                                                                                         

Preparación:Se pican en cuadritos dos cachapas de hoja y un plátano maduro horneado.Aparte se hace un rehogado con tomates, cebolla, ajo, pimentón, y un pedacito de ají picante, esto se cuela muy bien, y al caldo se le colocan 3 huevos enteros y sal al gusto, se revuelve y se le agregan las cachapas y trozos de plátano, y una taza de leche.Se monta al fuego hasta que los huevos cuajen y se seque un poco el guiso.

Sancocho De Pescado Fresco A La Margariteña
Típico de la Costa Oriental de Venezuela

Ingredientes:§ 1 Kg. de pescado fresco al gusto y 2 cabezas§ ½ Kg. de ñame blanco§ ¼ Kg. de ocumo§ 1 cebolla§ 1 pimentón verde§ 1 ajo porro§ ½ taza de aceite§ ½ Kg. de papas grandes§ ½ Kg. de yuca§ ½ Kg. de mapuey blanco (opcional, si lo consiguen)§ 8 cambures topochos verdes (se puede sustituir por 3 o 4 plátanos pintones)§ ½ cabeza de ajo machacada§ 2 ajíes dulces, sin semillas§ 3 tomates pintones§ Sal al gusto§ Pimienta y jugo de limón

Preparación:En suficiente agua, ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los aliños. Una vez blandas, añada la sal y el pescado, este ultimo previamente cortado en trozos medianos y sazonados con pimienta, sal y jugo de limón. Deje cocer por 15 minutos a fuego medio- bajo, sin remover (para que no se deshaga). Aparte deben ser cocidos los cambures topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua, sal, jugo de limón y aceite, y agréguelos a la sopa. Retire el sancocho del fuego, exprímale un limón.Sirva acompañado de aguacate, cazabe y salsa de ají.

Caraotas Negras Fritas (Ver receta de la sopa de caraotas negras)                                                  

Preparación:En una sartén se calienta 1/2 taza de aceite, y se agrega 3/4 de taza de cebolla picadita y se fríen unos 8 minutos, hasta que estén doradas. Luego se agregan unas 4 tazas de sopa de caraotas y, revolviendo, se cocina por 2 o 3 minutos más. Se agrega papelón rallado al gusto y se cocina a fuego lento unos 10 a 15 minutos hasta que sequen un poco, pero que estén todavía jugosas.

frijoles blancos o rojos

Ingredientes:§ 500 gr. de frijoles blancos o rojos
§ 2 litros de agua
§ 250 gr. de cochino picado
§ 8 dientes de ajo
§ 2 cebollas medianas
§ 5 tomates maduros
§ 1 pimentón verde
§ 2 ajíes dulces
§ 1 cucharadita de comino
§ 1 cucharadita de tomillo
§ 2 clavos de olor
§ 2 pedacitos de papelón o raspadura
§ Sal al gusto                                                                                                                                                              

Preparación:Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden.En una olla aparte cocine el cochino cortado en dados pequeños, agregue los ajos picaditos, la cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente y el ají dulce. Sofría y añada luego las especies y el papelón, y la sal, déjelo cocinar brevemente hasta que los sabores estén mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen del sofrito. Este plato se sirve caliente y suele acompañarse con huevo frito y tostones de topocho

Paloapique                                                                                                                                                                                 

Una expresión culinaria típica de la vida del llanero venezolano resulta ser el "Paloapique", un plato que se origina en la región de Guayana y los llanos de Venezuela a finales del s. XIX, el cual se prepara con frijoles blancos o rojos que se aliñan con cerdo o cochino, especias y papelón o raspadura, acompañado de tomates y ajíes dulces o picantes, dependiendo por supuesto del gusto de los comensales y de la región en particular donde sea preparado. En mi caso me enseñaron a comerlo con queso llanero rallado y casabe.Este es un plato que se puede servir como único, porque se considera que aporta los elementos nutritivos básicos de una dieta mínima, además de que sus ingredientes lo hacen muy completo, pero también suele ser un acompañamiento para las carnes de ganado vacuno, asadas en varas y en brasas.