INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo leudante6 huevos1 taza de azucar1 cucharadita de vainilla 200g de mantequilla derretida1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada1 lata de crema de leche
SUSPIROS
2 claras de huevo1 taza de azucar pulverizada
PREPARACION
Batir las yemas,el azucar,la vainilla y la mantequilla incorporar los huevos alternando con la harina poco a poco.
Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado lleve al horno a350c por 35 minutos desmoldar y dejar enfriar.
Cortar el biscocho por la mitad licuar las tres leches agregar un poco en el fondo del molde seguido colocar la mitad del biscocho y cubrirla con la leche,luego colocar la otra mitad y con un tenedor perforar todo el biscocho y agregarle las leches por encima dejarlo reposar hasta que absorba toda la leche .
SUSPIROS
Batir las claras de huevo a punto de suspiros sin dejar de batir agregar el azucar pulverizada poco a poco .
Adornar el biscocho con picos.
miércoles, 3 de diciembre de 2008
martes, 2 de diciembre de 2008
FELIZ AÑO 2009.
EN ESTE NUEVO AÑO 2009 ACOMPAÑENME JUNTO CON MIS EXPERIENCIAS, QUE CON UN TOQUE DE SABOR EN MIS RECETAS, LES HARAN LA VIDA MAS FELIZ DURANTE TODO EL AÑO.
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2009 LES DESEA A TODOS LOS QUE VISITAN MI BLOG, ELI.
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2009 LES DESEA A TODOS LOS QUE VISITAN MI BLOG, ELI.
domingo, 30 de noviembre de 2008
COMIDA JAPONESA
BUENA SALUD CON LA DIETA JAPONESA
De acuerdo a estudios publicados, se considera una de las comidas más sanas y con unos índices de mortalidad cardiovascular muy inferiores al resto de los países, sobre todo si lo comparamos con países occidentales del centro y norte de Europa, o EEUU. No hablamos de otra sino de la dieta japonesa.
Una de las causas demostradas de esta baja mortalidad es sin duda el alto consumo de pescado, arroz y verduras de este país, muy por encima incluso de los países mediterráneos, unido a un bajo consumo de grasas de todo tipo y de carnes.
El sushi es el prototipo de esta dieta sana. Sólo viendo sus ingredientes básicos podemos comprenderlo. Arroz hervido, pescado, verduras, soya y algas marinas. Sano, ligero y además un aporte equilibrado de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Libre de grasas animales y rico en omega-3. Más de lo que podíamos imaginar para un plato tan sencillo.
No es que los japoneses se alimenten sólo de sushi, pero básicamente su dieta sigue estos mismos principios. Una dieta que aunque no puede denominarse vegetariana, es muy escasa en carnes rojas y grasas animales, a diferencia de la dieta occidental. Se comen otras carnes, sobre todo aves y algo de cerdo, pero en cantidades pequeñas y siguiendo métodos de cocción muy sanos, normalmente hervidos o al vapor, y siempre acompañados de abundantes verduras, arroz o fideos de trigo.
La fuente mayor de proteínas viene del pescado, de hecho Japón tiene la mayor flota pesquera del mundo, y se pagan auténticas fortunas por pescados tan apreciados como el atún.
Pero no olvidemos la soya, consumida ya sea fermentada en forma de shoyu, salsa de soya, o en forma de tofu, queso elaborado a partir de leche de soya. La soya aporta proteínas de alta calidad biológica, como bien saben los vegetarianos de todo el mundo que la consumen como alternativa a las proteínas de origen animal.
El sushi es realmente una buena opción para salir de lo común, pues sus diversas combinaciones y sabor indescriptible hacen de él, un plato exótico.
De acuerdo a estudios publicados, se considera una de las comidas más sanas y con unos índices de mortalidad cardiovascular muy inferiores al resto de los países, sobre todo si lo comparamos con países occidentales del centro y norte de Europa, o EEUU. No hablamos de otra sino de la dieta japonesa.
Una de las causas demostradas de esta baja mortalidad es sin duda el alto consumo de pescado, arroz y verduras de este país, muy por encima incluso de los países mediterráneos, unido a un bajo consumo de grasas de todo tipo y de carnes.
El sushi es el prototipo de esta dieta sana. Sólo viendo sus ingredientes básicos podemos comprenderlo. Arroz hervido, pescado, verduras, soya y algas marinas. Sano, ligero y además un aporte equilibrado de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Libre de grasas animales y rico en omega-3. Más de lo que podíamos imaginar para un plato tan sencillo.
No es que los japoneses se alimenten sólo de sushi, pero básicamente su dieta sigue estos mismos principios. Una dieta que aunque no puede denominarse vegetariana, es muy escasa en carnes rojas y grasas animales, a diferencia de la dieta occidental. Se comen otras carnes, sobre todo aves y algo de cerdo, pero en cantidades pequeñas y siguiendo métodos de cocción muy sanos, normalmente hervidos o al vapor, y siempre acompañados de abundantes verduras, arroz o fideos de trigo.
La fuente mayor de proteínas viene del pescado, de hecho Japón tiene la mayor flota pesquera del mundo, y se pagan auténticas fortunas por pescados tan apreciados como el atún.
Pero no olvidemos la soya, consumida ya sea fermentada en forma de shoyu, salsa de soya, o en forma de tofu, queso elaborado a partir de leche de soya. La soya aporta proteínas de alta calidad biológica, como bien saben los vegetarianos de todo el mundo que la consumen como alternativa a las proteínas de origen animal.
El sushi es realmente una buena opción para salir de lo común, pues sus diversas combinaciones y sabor indescriptible hacen de él, un plato exótico.
sábado, 29 de noviembre de 2008
VINOS ESPUMANTES
A continuación, les presentamos los 10 vinos espumantes mejor catalogados en una competencia:
Francia - Champagne Alain Couvreur Cuvée de Réserve Brut - ALAIN COUVREUR
Australia - Wyndham Estate Bin 555 Sparkling Shiraz - WYNDHAM ESTATE
Suiza - Grand Vin Mousseux, Cordon Rosé Brut - MAULER & CIE SA
España - Cava Gramona Argent, Reserva Brut 2005 - GRAMONA
Francia - Champagne Cuvée Robert Winer Brut 1996 - CHAMPAGNE FRANCOISE BEDEL
Francia - Crémant d’Alsace Arthur Metz Brut 2006 - ARTHUR METZ SAS
Italia - Berlucchi Cuvée Impériale Vintage 2001 - GUIDO BERLUCCHI & C. SPA
Francia - Champagne Paul Lebrun Brut Millésimé 2000 - CHAMPAGNE VIGNIER LEBRUN SA
Australia - Jacob’s Creek Sparkling Shiraz - JACOB’S CREEK WINES
Francia - Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, Bailly, Lapierre - CAVES BAILLY-LAPIERRE
Francia - Crémant de Bourgogne Perle d’Or Brut, Louis Bouillot 2000 - FGVS BOISSET
Francia - Clairette de Die Jaillance, Grande Tradition 2006 - CAVE DE DIE JAILLANCE
USA - Kluge Estate SP Rosé Brut 2004 - KLUGE ESTATE WINERY AND VINEYARD
Francia - Champagne Alain Couvreur Cuvée de Réserve Brut - ALAIN COUVREUR
Australia - Wyndham Estate Bin 555 Sparkling Shiraz - WYNDHAM ESTATE
Suiza - Grand Vin Mousseux, Cordon Rosé Brut - MAULER & CIE SA
España - Cava Gramona Argent, Reserva Brut 2005 - GRAMONA
Francia - Champagne Cuvée Robert Winer Brut 1996 - CHAMPAGNE FRANCOISE BEDEL
Francia - Crémant d’Alsace Arthur Metz Brut 2006 - ARTHUR METZ SAS
Italia - Berlucchi Cuvée Impériale Vintage 2001 - GUIDO BERLUCCHI & C. SPA
Francia - Champagne Paul Lebrun Brut Millésimé 2000 - CHAMPAGNE VIGNIER LEBRUN SA
Australia - Jacob’s Creek Sparkling Shiraz - JACOB’S CREEK WINES
Francia - Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, Bailly, Lapierre - CAVES BAILLY-LAPIERRE
Francia - Crémant de Bourgogne Perle d’Or Brut, Louis Bouillot 2000 - FGVS BOISSET
Francia - Clairette de Die Jaillance, Grande Tradition 2006 - CAVE DE DIE JAILLANCE
USA - Kluge Estate SP Rosé Brut 2004 - KLUGE ESTATE WINERY AND VINEYARD
viernes, 28 de noviembre de 2008
PAN DE JAMON
INGREDIENTES:
2 CDAS DE LEVADURA SECA
1/2 TAZA DE AZUCAR
1 CDITA DE SAL
1/2 TAZA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE LECHE
5 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
3 HUEVOS BATIDOS
1/2 TAZA DE AGUA
MELAO DE PAPELON
JAMON PICADITO O EN LONJAS BIEN DELGADITAS
PASITAS NEGRAS
ACEITUNAS.
PREPARACION:
EN UN ENVASE PEQUEÑO PON LA LEVADURA CON UN POCO D AZUCAR Y EL AGUA TIBIA, DEJALO POR 10 MIN. O HASTA QUE CREZCA BASTANTE.
EN UN RECIPIENTE GRANDE DE VIDRIO, COMBINA AZUCAR, SAL, MANTEQUILLA Y LECHE Y BATELO TODO.
PON LAS 4 Y 3/4 TAZAS DE HARINA Y AMASA HASTA QUE TODO ESTE UNIDO, AGREGALES ,LOS HUEVOS Y SIGUE AMASANDO HASTA QUE SE FORME UNA MASA PEGAJOSA Y UNIFORME.
METE LA MASA EN UNA BOLSA PLASTICA Y PONLA EN UN LUGAR CALIENTICO(encima de la cocina por ejemplo), dejalo alli por dos horas. PINCHA LA BOLSA Y SACA LA MASA, AMASA BIEN Y DIVIDE EN DOS. AHORA HAZ UN DISCO DE UNOS 25 CMS. DE DIAMETRO.
LUEGO COLOCA JAMON,PASITAS NEGRAS Y ACEITUNAS POR TOSO EL CIRCULO Y VE AGREGANDOLE UN POCO DE MELAO POR TODA LA SUPERFICIE TOMA UNOS DE LOS EXTREMOSY ENRROLLALO HASTA EL FINAL CERRANDO BIEN LOS EXTREMOS.
DEJALO CRECER POR 1 HORA TAPADO CON PLASTICO EN UN LUGAR TIBIO. PRECALIENTA EL HORNO A UNOS 350-375 C. Y METE LA BANDEJA EN EL CENTRO DEL HORNO.
DEJA HORNEAR POR 25 MIN. O HASTA QUE ESTE DORADO CLARO, SACALO Y PINTALOON UNA PREPARACION DE LECHE Y AZICAR, ES COMO UN MELO DE AZUCAR Y LECHE, O SI LO DESEAS MUCHO MAS SIMPLE, CON UNA CLARA DE HUEVO BATIDA.
METELO DE NUEVO AL HORNO Y DEJALO DORAR.
QUE TALCO? TREMENDO PAN DE JAMON?
2 CDAS DE LEVADURA SECA
1/2 TAZA DE AZUCAR
1 CDITA DE SAL
1/2 TAZA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE LECHE
5 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
3 HUEVOS BATIDOS
1/2 TAZA DE AGUA
MELAO DE PAPELON
JAMON PICADITO O EN LONJAS BIEN DELGADITAS
PASITAS NEGRAS
ACEITUNAS.
PREPARACION:
EN UN ENVASE PEQUEÑO PON LA LEVADURA CON UN POCO D AZUCAR Y EL AGUA TIBIA, DEJALO POR 10 MIN. O HASTA QUE CREZCA BASTANTE.
EN UN RECIPIENTE GRANDE DE VIDRIO, COMBINA AZUCAR, SAL, MANTEQUILLA Y LECHE Y BATELO TODO.
PON LAS 4 Y 3/4 TAZAS DE HARINA Y AMASA HASTA QUE TODO ESTE UNIDO, AGREGALES ,LOS HUEVOS Y SIGUE AMASANDO HASTA QUE SE FORME UNA MASA PEGAJOSA Y UNIFORME.
METE LA MASA EN UNA BOLSA PLASTICA Y PONLA EN UN LUGAR CALIENTICO(encima de la cocina por ejemplo), dejalo alli por dos horas. PINCHA LA BOLSA Y SACA LA MASA, AMASA BIEN Y DIVIDE EN DOS. AHORA HAZ UN DISCO DE UNOS 25 CMS. DE DIAMETRO.
LUEGO COLOCA JAMON,PASITAS NEGRAS Y ACEITUNAS POR TOSO EL CIRCULO Y VE AGREGANDOLE UN POCO DE MELAO POR TODA LA SUPERFICIE TOMA UNOS DE LOS EXTREMOSY ENRROLLALO HASTA EL FINAL CERRANDO BIEN LOS EXTREMOS.
DEJALO CRECER POR 1 HORA TAPADO CON PLASTICO EN UN LUGAR TIBIO. PRECALIENTA EL HORNO A UNOS 350-375 C. Y METE LA BANDEJA EN EL CENTRO DEL HORNO.
DEJA HORNEAR POR 25 MIN. O HASTA QUE ESTE DORADO CLARO, SACALO Y PINTALOON UNA PREPARACION DE LECHE Y AZICAR, ES COMO UN MELO DE AZUCAR Y LECHE, O SI LO DESEAS MUCHO MAS SIMPLE, CON UNA CLARA DE HUEVO BATIDA.
METELO DE NUEVO AL HORNO Y DEJALO DORAR.
QUE TALCO? TREMENDO PAN DE JAMON?
HALLACA
INGREDIENTES:
1 kilo de carne
1/2 kilo de lomo de cerdo
1/2 kilo de gallina
100 gms de tocino
2 cebollas grandes
2 pimentones verdes y rojos
8 ajies dulces
3 pencas de cebollin
1 ajo porro
8 dientes de ajo
aceite anotado
2 paquetes de harina de maiz precocida
100 gms de encurtidos
100 gms de alcaparras
COMINO, SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO
ADORNOS.
Pasitas y aceitunas al gusto.
4 a 5 KILOS DE HOJA DE PLATANO
UN ROLLO DE HILO PABILO
PREPARACION:
Abre las hojas y con mucho cuidado, corta cada una 30 cmt., eliminando las que esten partidas. Primero se cortan 25 a 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura (las llamadas fajitas), que pueden ser mas estrechas o tambien puedes utilizar dos hojas.
Lava las hojas con mucho cuidado, secalas muy bien y tapalas con un paño seco.
Pon a cocinar las carnes entera con sal y un poco de aliños para que agarre gusto no dejar mucho tiempo solo hasta que haya botado un poco la sangre. Tambien aparte la gallina igual con sal y aliños (cuando este blanda la gallina desmechar).
Pica todos los ingredientes: Las carnes, el tocino de tamaño regular, los aliños bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloca una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agrega los aliños y baja la llama.
Cuando este listo el sofrito le vas a ir agregando las carnes y el tocino, de manera que todo se mexcle de forma uniforme, inmediatamente agregas la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos y las alcaparras, mezclando todo tods los ingredientes muy bien. Deja cocinar aprox. una hora, luego tienes que preparar el cuajo con 50 gms. de masa y medio litro del liquido que quedo donde sanconchastes las carnes previamente colado, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.
Agregalo al guiso mexclando muy bien, deja cocinar por 3 min. mas, retiralo del fuego y dejalo reposar y enfriar. Amasa con agua y sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave. Coloca una porcion de masa en una hija previamente engrasada con el aceite onotado y extiendela lo mas delgado y uniforme que pueda.
Rellena con una porcion de guiso, adorna con aceitunas y pasas y si lo prefiere agregue ruedas de cebollas y tiras de pimenton. Envuelve, coloca l asegunda hoja, amarra y cocina en suficiente agua con sal y un trozo de papelon (panela) en la que se va a colocar las hallacas, cuando comience a hervir.
Tapa y deja que comience a hervir nuevamente, deja pasar una hora y sacalas del agua. mientras las estes sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre agua en la hallaca.
SE LLEVA SU TIEMPITO PERO VALE LA PENA HACERLAS, EL GUSTAZO QUE TE VAS A DAR CON TUS PROPIAS HALLACAS ...... Y ES QUE NAVIDAD SIN HALLACAS... NO ES NAVIDAD....
1 kilo de carne
1/2 kilo de lomo de cerdo
1/2 kilo de gallina
100 gms de tocino
2 cebollas grandes
2 pimentones verdes y rojos
8 ajies dulces
3 pencas de cebollin
1 ajo porro
8 dientes de ajo
aceite anotado
2 paquetes de harina de maiz precocida
100 gms de encurtidos
100 gms de alcaparras
COMINO, SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO
ADORNOS.
Pasitas y aceitunas al gusto.
4 a 5 KILOS DE HOJA DE PLATANO
UN ROLLO DE HILO PABILO
PREPARACION:
Abre las hojas y con mucho cuidado, corta cada una 30 cmt., eliminando las que esten partidas. Primero se cortan 25 a 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura (las llamadas fajitas), que pueden ser mas estrechas o tambien puedes utilizar dos hojas.
Lava las hojas con mucho cuidado, secalas muy bien y tapalas con un paño seco.
Pon a cocinar las carnes entera con sal y un poco de aliños para que agarre gusto no dejar mucho tiempo solo hasta que haya botado un poco la sangre. Tambien aparte la gallina igual con sal y aliños (cuando este blanda la gallina desmechar).
Pica todos los ingredientes: Las carnes, el tocino de tamaño regular, los aliños bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloca una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agrega los aliños y baja la llama.
Cuando este listo el sofrito le vas a ir agregando las carnes y el tocino, de manera que todo se mexcle de forma uniforme, inmediatamente agregas la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos y las alcaparras, mezclando todo tods los ingredientes muy bien. Deja cocinar aprox. una hora, luego tienes que preparar el cuajo con 50 gms. de masa y medio litro del liquido que quedo donde sanconchastes las carnes previamente colado, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.
Agregalo al guiso mexclando muy bien, deja cocinar por 3 min. mas, retiralo del fuego y dejalo reposar y enfriar. Amasa con agua y sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave. Coloca una porcion de masa en una hija previamente engrasada con el aceite onotado y extiendela lo mas delgado y uniforme que pueda.
Rellena con una porcion de guiso, adorna con aceitunas y pasas y si lo prefiere agregue ruedas de cebollas y tiras de pimenton. Envuelve, coloca l asegunda hoja, amarra y cocina en suficiente agua con sal y un trozo de papelon (panela) en la que se va a colocar las hallacas, cuando comience a hervir.
Tapa y deja que comience a hervir nuevamente, deja pasar una hora y sacalas del agua. mientras las estes sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre agua en la hallaca.
SE LLEVA SU TIEMPITO PERO VALE LA PENA HACERLAS, EL GUSTAZO QUE TE VAS A DAR CON TUS PROPIAS HALLACAS ...... Y ES QUE NAVIDAD SIN HALLACAS... NO ES NAVIDAD....
domingo, 16 de noviembre de 2008
La cocina china
LA COCINA CHINA ES UN ARTE ANTIGUO, QUE FECHA, SEGUN LA TRADICION DESDE LOS TIEMPOS DEL LEGENDARIO EMPERADOR FUI-HSI, EL CUAL ENSEÑO A SU PUEBLO A CULTIVAR LA TIERRA Y DOMESTICAR LOS ANIMALES, UNOS CINCO MIL AÑOS ANTES DE NUESTRA ERA.
CON EL DESARROLLO DE LA CULTURA Y LARELIGION, ESTE ARTE FUE INTRODUCIDO EN EL ORDEN SOCIAL CHINO. LA DOS FILOSOFIAS DOMINATES DE CHINA, EL TAOISMO Y EL CONFUCIONISMO, PRONTO PUSIERON EN PRACTICA PRESCRIPCIONES CULINARIAS Y ELABORARON UN CODIGO DE ETIQUETA GASTRONOMICA.
COMTEMPLANDO UN MAPA DEL SUBCONTNENTE CHINO, NOS DAMOS CUENTA DEL POR QUE CADA REGION DESAROOLLA SU PROPIO ESTILO DE COMIDA. ELLO SE DEBE A QUE UNAS DE OTRS ESTABAN SEPARADAS POR GRANDES Y ALTAS BARRERAS DE MONTAÑAS, ANCHOS Y CAUDALOSOS RIOS Y SOBRE TODO, POR LA FALTA DE MEDIOS DE TRANSPORTACION RAPIDA, QUE ANTIGUAMENTE NO SE CONOCIAN. ASI, CADA REGION Y CADA PROVINCIA, HIZO USO DE SUS PRODUCTOS AGRICOLAS Y AGROPECUARIOS, Y CON ELLOS PREPARO CALDOS, FRITURAS, GUISOS, EN FIN UNA SERIE DE ALIMENTOS QUE FORMARON EL MENU LOCAL Y CARACTERISTICO DE CADA REGION.
HOY EN DIA, SOBREALEN POR SU PRESENTACION, EXQUISITECES Y DELICADEZ DE SABOR, LOS SIGUIENTES TIPOS DE COMIDAS CHINAS:
1. DE SHANGHAI (ESTILO DE CHINA ORIENTAL)
2. CANTONES (ESTILO DE FOOCHW Y DE CHINA MERIDIONAL)
3. DE SZCHUAN (ESTILO HUNAN Y E CHINA OCCIDENTAL)
4. PEKINES (ESTILO MANDARIN Y DE CHINA SPTENTRIONAL).
CON EL DESARROLLO DE LA CULTURA Y LARELIGION, ESTE ARTE FUE INTRODUCIDO EN EL ORDEN SOCIAL CHINO. LA DOS FILOSOFIAS DOMINATES DE CHINA, EL TAOISMO Y EL CONFUCIONISMO, PRONTO PUSIERON EN PRACTICA PRESCRIPCIONES CULINARIAS Y ELABORARON UN CODIGO DE ETIQUETA GASTRONOMICA.
COMTEMPLANDO UN MAPA DEL SUBCONTNENTE CHINO, NOS DAMOS CUENTA DEL POR QUE CADA REGION DESAROOLLA SU PROPIO ESTILO DE COMIDA. ELLO SE DEBE A QUE UNAS DE OTRS ESTABAN SEPARADAS POR GRANDES Y ALTAS BARRERAS DE MONTAÑAS, ANCHOS Y CAUDALOSOS RIOS Y SOBRE TODO, POR LA FALTA DE MEDIOS DE TRANSPORTACION RAPIDA, QUE ANTIGUAMENTE NO SE CONOCIAN. ASI, CADA REGION Y CADA PROVINCIA, HIZO USO DE SUS PRODUCTOS AGRICOLAS Y AGROPECUARIOS, Y CON ELLOS PREPARO CALDOS, FRITURAS, GUISOS, EN FIN UNA SERIE DE ALIMENTOS QUE FORMARON EL MENU LOCAL Y CARACTERISTICO DE CADA REGION.
HOY EN DIA, SOBREALEN POR SU PRESENTACION, EXQUISITECES Y DELICADEZ DE SABOR, LOS SIGUIENTES TIPOS DE COMIDAS CHINAS:
1. DE SHANGHAI (ESTILO DE CHINA ORIENTAL)
2. CANTONES (ESTILO DE FOOCHW Y DE CHINA MERIDIONAL)
3. DE SZCHUAN (ESTILO HUNAN Y E CHINA OCCIDENTAL)
4. PEKINES (ESTILO MANDARIN Y DE CHINA SPTENTRIONAL).
miércoles, 5 de noviembre de 2008
SEÑOR JESUS
Perdona mis pecados y mis errores
Te amo mucho
Te necesito siempre
Estas en lo mas profundo de mi corazon, cubre con tu sangre preciosa, a mi familia,mi casa,mi hogar,mi empleo, mis finanzas, mis sueños, mis proyectos, mi pais, mi tierra, enemigos, y a mis amigos, amen.
Te amo mucho
Te necesito siempre
Estas en lo mas profundo de mi corazon, cubre con tu sangre preciosa, a mi familia,mi casa,mi hogar,mi empleo, mis finanzas, mis sueños, mis proyectos, mi pais, mi tierra, enemigos, y a mis amigos, amen.
jueves, 30 de octubre de 2008
domingo, 26 de octubre de 2008
El Mundo está en las manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y correr el riesgo de vivir sus sueños."
Autor:
Paulo Coelo
Autor:
Paulo Coelo
PIZCA TACHIRENSE
PIZCA TACHIRENSE
INGREDIENTES:
• 2 lts de caldo de pollo• 2 tazas de leche completa• 2 cebollas picadas finamente• 4 papas picadas en cubos pequeños• 4 huevos ( 1 por persona)• 30 grs de cilantro muy fresco• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1- Se cocinan las papas en el caldo a fuego medio por 12 minutos, se incorpora la cebolla , la leche y los huevos enteros 3 minutos antes de servir, para que esten un poco crudos por dentro, sazonamos con sal y pimienta al gusto y presentamos con el cilantro fresco
2- Es opcional la incorporación a la pizca pollo o gallina en cubos , y es ideal acopañar con arepa andina o de maiz.
CONSEJOS ÚTILES:
Cilantro:E n oriente se combina con sopas , salsas y ensaladas, sus semillas tienen un olor almizcle y citrico, para sazonar pescados, arroz, currys y chutneys , es ingrediente fundamental de los ceviches peruanos.Papas: L as papas se pueden cocinar de diferentes maneras: hervidas, cocidas al vapor, al horno, confitadas o presentarse en el tradicional pure, para esta receta de pizca la papa debe ser la que conocemos en nuestros mercados como la papa andina
“ Manuel Caballero en referencia a la pizca tachirense decia que la fortaleza de los andinos proviene de que desayunan con sopa “
INGREDIENTES:
• 2 lts de caldo de pollo• 2 tazas de leche completa• 2 cebollas picadas finamente• 4 papas picadas en cubos pequeños• 4 huevos ( 1 por persona)• 30 grs de cilantro muy fresco• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1- Se cocinan las papas en el caldo a fuego medio por 12 minutos, se incorpora la cebolla , la leche y los huevos enteros 3 minutos antes de servir, para que esten un poco crudos por dentro, sazonamos con sal y pimienta al gusto y presentamos con el cilantro fresco
2- Es opcional la incorporación a la pizca pollo o gallina en cubos , y es ideal acopañar con arepa andina o de maiz.
CONSEJOS ÚTILES:
Cilantro:E n oriente se combina con sopas , salsas y ensaladas, sus semillas tienen un olor almizcle y citrico, para sazonar pescados, arroz, currys y chutneys , es ingrediente fundamental de los ceviches peruanos.Papas: L as papas se pueden cocinar de diferentes maneras: hervidas, cocidas al vapor, al horno, confitadas o presentarse en el tradicional pure, para esta receta de pizca la papa debe ser la que conocemos en nuestros mercados como la papa andina
“ Manuel Caballero en referencia a la pizca tachirense decia que la fortaleza de los andinos proviene de que desayunan con sopa “
PULPO AL OLIVO
PULPO AL OLIVO
INGREDIENTES PARA EL PULPO:
• 500 grs de pulpo cocido • 250 grs de aceitunas de botija ( peruanas)• 100 ml de aceite de oliva• 3 dientes de ajo
INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO:
• 4 tomates sin piel y sin semilla picado finamente• 2 cebollas picadas finamente• 50 grs de cilantro picado finamente• 50 ml de jugo de limón• 25 ml de aceite de oliva.• sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA EL PULPO:
• 500 grs de pulpo cocido • 250 grs de aceitunas de botija ( peruanas)• 100 ml de aceite de oliva• 3 dientes de ajo
INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO:
• 4 tomates sin piel y sin semilla picado finamente• 2 cebollas picadas finamente• 50 grs de cilantro picado finamente• 50 ml de jugo de limón• 25 ml de aceite de oliva.• sal y pimienta al gusto
CEVICHE ACAPULQUEÑO
CEVICHE ACAPULQUEÑO
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de pescado blanco en filete• 1 taza de cilantro finamente picado• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de ají dulce finamente picado• 3 cebollas picadas en juliana• 3 tazas de jugo de limón• 4 tomates finamente picados(sin piel y sin semilla)• 1 aguacate maduro• 1 tasa de aceite de oliva• 1 chile ancho• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pique el pescado en cubos y colóquelos a cevichar con los demás ingredientes por 10 mits.
Haga un puré con el aguacate en el procesador de alimentos con aceite de oliva, limón y sal.
Sirva colocando primero el puré y luego el ceviche, preferiblemente en una copa.
NOTA :El pescado puede ser: curvina, pargo, mero, etc.Se puede marinar el mismo día, no de un día para otro
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de pescado blanco en filete• 1 taza de cilantro finamente picado• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de ají dulce finamente picado• 3 cebollas picadas en juliana• 3 tazas de jugo de limón• 4 tomates finamente picados(sin piel y sin semilla)• 1 aguacate maduro• 1 tasa de aceite de oliva• 1 chile ancho• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pique el pescado en cubos y colóquelos a cevichar con los demás ingredientes por 10 mits.
Haga un puré con el aguacate en el procesador de alimentos con aceite de oliva, limón y sal.
Sirva colocando primero el puré y luego el ceviche, preferiblemente en una copa.
NOTA :El pescado puede ser: curvina, pargo, mero, etc.Se puede marinar el mismo día, no de un día para otro
CEVICHE DE CHAMPIÑONES
CEVICHE DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 500grs de champiñón de París• 500grs de hongos portobelo• 4 dientes de ajo molido• ¼ de taza de cilantro finamente picado• ¼ de taza de perejil finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 2 ajies amarillos finamente picados • 6 ajies dulces finamente picados• ½ taza de jugo de limón • ¼ de taza de aceite de oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie los champiñones y los hongos con una toalla de papel húmeda, retire los tallos. Córtelos en láminas y colóquelos en un recipiente grande. Aderece los champiñones y los hongos con sal, pimienta, ajo, perejil cilantro y los ajies. Añadir el jugo de limón el aceite de oliva y la cebolla
NOTA:Servir sobre lechugas mixtas.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 500grs de champiñón de París• 500grs de hongos portobelo• 4 dientes de ajo molido• ¼ de taza de cilantro finamente picado• ¼ de taza de perejil finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 2 ajies amarillos finamente picados • 6 ajies dulces finamente picados• ½ taza de jugo de limón • ¼ de taza de aceite de oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie los champiñones y los hongos con una toalla de papel húmeda, retire los tallos. Córtelos en láminas y colóquelos en un recipiente grande. Aderece los champiñones y los hongos con sal, pimienta, ajo, perejil cilantro y los ajies. Añadir el jugo de limón el aceite de oliva y la cebolla
NOTA:Servir sobre lechugas mixtas.
CEVICHE DE ATUN
CEVICHE DE ATÚN
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de atún picado en cubos • 1 taza de cebollin finamente picado• 6 ají dulce finamente picados• ½ taza de salsa de soya• ½ taza de aceite de sesamo• ½ taza se jugo de limón • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el atún con los demás ingredientes y coloque a cevichar por espacio de 10mits
NOTA:Se recomienda que el atún a escoger sea de carne roja.Se sirve con wakame.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de atún picado en cubos • 1 taza de cebollin finamente picado• 6 ají dulce finamente picados• ½ taza de salsa de soya• ½ taza de aceite de sesamo• ½ taza se jugo de limón • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el atún con los demás ingredientes y coloque a cevichar por espacio de 10mits
NOTA:Se recomienda que el atún a escoger sea de carne roja.Se sirve con wakame.
CEVICHE DE MARISCOS
CEVICHE DE MARISCOS
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 200grs de pulpo cocido• 300grs de calamar blanqueado• 300grs de camarón• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas en juliana• 2 tazas de jugo de limón• 6 ajís amarillos finamente picados• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Corte el pulpo en trozos pequeños, corte el calamar en rodajas finas.Mezcle los mariscos con la cebolla en un recipiente grande.Agrege el ají, el cilantro, revuelva rapidamente la preparación con el jugo de limón
NOTA: Servir con lechugas Servir con apio cocido
CEVICHE DE CAMARON
CEVICHE DE CAMARÓN
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de camarones pelados y limpios• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de jugo de limón• 1 taza de jugo de naranja• 1 taza de aceite oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Marine los camarones con el aceite, sal y pimienta. Saltee en una sartén los camarones por espacio de 5 mits. Mezcle en un bowl con los demás ingredientes deje cevichar por 10 mits.
NOTA:Los camarones tienen que estar estrictamente frescos Sirva acompañado de palomita de maíz.
INGREDIENTES:
(porción 4 a 6 personas)
• 800grs de camarones pelados y limpios• 1 taza de cilantro finamente picado• 2 cebollas moradas picadas en juliana• 1 taza de pasta de ají amarillo• 1 taza de jugo de limón• 1 taza de jugo de naranja• 1 taza de aceite oliva• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Marine los camarones con el aceite, sal y pimienta. Saltee en una sartén los camarones por espacio de 5 mits. Mezcle en un bowl con los demás ingredientes deje cevichar por 10 mits.
NOTA:Los camarones tienen que estar estrictamente frescos Sirva acompañado de palomita de maíz.
Asado negro
ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
• Un muchacho cuadrado de 1.8 a 2 Kg. c/u con su respectiva grasa• ½ cucharada de pimienta negra precien molida• 1 cda de sal • ½ cda de adobo en polvo• ½ cda de aliño preparado• 10 dientes de ajo• 3 cebollas grandes• 4 ramas de cebollín• 15 ají dulces• 1 ajo porro con parte de las hojas• 2 cdas de encurtidos en vinagre• 100 gs de salsa inglesa• ½ taza de aceite de maíz• ½ taza de aceite de oliva• 4 cdas de mantequilla• 3 cdas de papelón rallado• 2 cdas de azúcar • 3 lts de agua• 7 clavos de especie• ½ taza de vino tinto• ½ cda de tabasco
PREPARACIÓN:
El día anterior a la preparación se unta la carne con la pimienta, la sal, el adobo en polvo, el aliño y el ajo triturado. Se agregan la cebolla, el cebollín, el ají despepitado y el ajoporro, todo previamente picado en juliana. Se agregan los encurtidos picados groseramente y el tocino previamente lavado y picado en tiras delgadas. Se agregan la salsa inglesa, el aceite de maíz y de oliva. Se mezcla todo muy bien y se deja marinando durante 3 horas.Se toma la carne y se hacen 6 incisiones a lo largo con cuchillo fino y afilado. Se procede a rellenar las incisiones con la marinada y se reserva tapado en la nevera hasta el día siguiente.Al día siguiente se saca la carne de la marinada y se seca ligeramente con un pañito. Poner en un caldero a fuego fuerte, el aceite, la mantequilla, el azúcar y el papelón. Cuando comience a oscurecer agregar la carne para dorarla dándole vuelta para que esto ocurra uniformemente. Esto se hace durante 8 minutos.Se agrega la marinada. Se fríe otros 8 minutos hasta que se seque un poco y entonces se agregan el agua, y los clavos. Tapar, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar durante 4 ½ horas dándole vueltas a la carne con frecuencia para que se cocine uniformemente.Sacar la carne. Agregar el vino y el tabasco. Cocinar a fuego medio hasta reducir un poco la salsa, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar y cortar en tajadas de ½ cm de espesor y bañar con un poco de salsa.NOTA: En caso de que la salsa tenga poco cuerpo, se debe espesar con un roux. La cocción de la carne también depende si esta suave, si pasa lo contrario dejarlo cocinar por mas tiempo. Este plato se acompaña con arroz blanco.
INGREDIENTES:
• Un muchacho cuadrado de 1.8 a 2 Kg. c/u con su respectiva grasa• ½ cucharada de pimienta negra precien molida• 1 cda de sal • ½ cda de adobo en polvo• ½ cda de aliño preparado• 10 dientes de ajo• 3 cebollas grandes• 4 ramas de cebollín• 15 ají dulces• 1 ajo porro con parte de las hojas• 2 cdas de encurtidos en vinagre• 100 gs de salsa inglesa• ½ taza de aceite de maíz• ½ taza de aceite de oliva• 4 cdas de mantequilla• 3 cdas de papelón rallado• 2 cdas de azúcar • 3 lts de agua• 7 clavos de especie• ½ taza de vino tinto• ½ cda de tabasco
PREPARACIÓN:
El día anterior a la preparación se unta la carne con la pimienta, la sal, el adobo en polvo, el aliño y el ajo triturado. Se agregan la cebolla, el cebollín, el ají despepitado y el ajoporro, todo previamente picado en juliana. Se agregan los encurtidos picados groseramente y el tocino previamente lavado y picado en tiras delgadas. Se agregan la salsa inglesa, el aceite de maíz y de oliva. Se mezcla todo muy bien y se deja marinando durante 3 horas.Se toma la carne y se hacen 6 incisiones a lo largo con cuchillo fino y afilado. Se procede a rellenar las incisiones con la marinada y se reserva tapado en la nevera hasta el día siguiente.Al día siguiente se saca la carne de la marinada y se seca ligeramente con un pañito. Poner en un caldero a fuego fuerte, el aceite, la mantequilla, el azúcar y el papelón. Cuando comience a oscurecer agregar la carne para dorarla dándole vuelta para que esto ocurra uniformemente. Esto se hace durante 8 minutos.Se agrega la marinada. Se fríe otros 8 minutos hasta que se seque un poco y entonces se agregan el agua, y los clavos. Tapar, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar durante 4 ½ horas dándole vueltas a la carne con frecuencia para que se cocine uniformemente.Sacar la carne. Agregar el vino y el tabasco. Cocinar a fuego medio hasta reducir un poco la salsa, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar y cortar en tajadas de ½ cm de espesor y bañar con un poco de salsa.NOTA: En caso de que la salsa tenga poco cuerpo, se debe espesar con un roux. La cocción de la carne también depende si esta suave, si pasa lo contrario dejarlo cocinar por mas tiempo. Este plato se acompaña con arroz blanco.
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