Acema Andina:                                                                                                                                                                       

Es un pan redondo a base de harina de Maíz, germen de trigo y anís estrellado. Típicamente usada en desayunos y meriendas con queso ahumado

CHIVO EN COCO                                                                                                                                         Ingredientes:

1 Kg. de chivo del corte de su preferencia, pierna o costillas en trozos-si
es tierno mejor.
2 tazas de leche de coco (puede ser congelada)
2 tomates maduros en trocitos
1 pimentón grande, picadito.
2 cebollas pequeñas o una grande,
cebolla en rama un trozo.
3 ó 4 dientes de ajo, grandes o más si son pequeños.
sal y pimienta al gusto
le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.

Preparación:

Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra. Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando. Se le agrega la leche de coco y se deja que que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos. Cuando ya le quede poco líquido, se le agrega el sofrito, se le añade sal y pimienta al gusto las especies. Se deja hervir, cuidando la salsa.

TORTA DE PLÁTANO Ingredientes:

12 plátanos muy maduros,con la concha negra.
6 huevos
1 kilo de queso palmita
1 litro de aceite
¼ kilo de queso de año rallado

Preparación:

cortar el plátano por la mitad; luego rebanarlo longitudinalmente

en tajadas. Cortar el queso en rebanadas gruesas. Freír ambos
ingredientes por separado en el aceite. Batir las claras de huevo
hasta punto de nieve; luego agregarle las yemas y batir hasta
integrar la mezcla. En una bandeja refractaria previamente engrasada,
colocar por capas las tajadas de plátano, el queso y el huevo batido.
La última capa, de huevo batido, se rocía con el queso rallado.
Llevar al horno hasta dorar. Ideal para acompañar un plato fuerte.

LOMO NEGRO 

Ingredientes:2 kilos de pulpón3 chuletas ahumadas cortadas en trocitos4 cucharadas de aceite6 tazas de agua¼ de panela ralladaEspecias:1 cda de orégano½ cdita de comino6 granos de onoto3 ó 4 granos de malagueraajo, sal y pimienta al gusto 

Preparación: Se condimenta la carne con todas las especias. Se calienta el aceite en una paila y se fríe la chuleta hasta dorar. Seguidamente, se fríe la carne.

Al tomar un tono oscuro, se le añaden la panela y el agua. Tapar hasta que ablande, pudiéndosele agregar más agua si es necesario.

Una vez que la carne ha adquirido la textura requerida, se deja cocinar suficiente tiempo hasta que se forme una salsa espesa, que posteriormente se utilizará para colocar sobre el lomo al momento de servir el plato.

MOJITO EN COCO                                                                                                                                       

Ingredientes:2 kg. de curbina salada2 cocos grandes y buenos3 tazas de agua tibia1 cebolla regular1 rama de cebollín. 6 ajíes dulces1/2 pimentón. 4 dientes de ajo.1/4 de taza de aceite onotado. pimienta al gusto 3 cda. de alcaparras escurridasaceitunas rellenas                                                                      

Preparación: El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces.Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte.Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.
Espere a que se integren todos los
sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco

Menta

Introducción
Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta muy versátil y de la que existen muchas variedades. Combina muy bien con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil; en Asia con: jengibre, comino, Cardanomo, clavos de olor.
Su olor desvela sus virtudes tónicas y estimulantes. Es energética. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. No debe tomarse de noche porque produce insomnio (causas del insomnio). Se puede utilizar tanto fresca como seca.
Sus propiedades: digestiva, es buena para el mal aliento, inflamaciones gingivitis, contra las náuseas, espasmos intestinales.
Culinariamente se la utiliza para aderezar legumbres como: habas, berenjenas, pepinos, guisantes, tomates; carne, venados, vinagreta, patatas, pescado asado, condimento en salsas. Se utiliza mucho en la cocina China, Hindú, Iraní, Vietnamita,…

Eneldo

Introducción
Se la conoce de mucho antes que la Edad Media. Se la consideraba una hierba con poderes y que podía proteger contra la brujería. Hoy en día se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía.
Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata líquida para cocina.
Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre, guisos.

Partes de la planta utilizadas De ella de aprovecha tanto las semillas como las hojas.Indicaciones y usos medicinales del Eneldo

Tiene propiedades curativas, su infusión va bien para: facilita la digestión, es anti-flatulenta, estimula al hígado, estimula la producción de leche en una mamá. Componentes Activos: aceites esenciales: carvona, cetona, térpenica, limonelo, felandreno, pineno, depenteno, diapol, miristicina. Propiedades: tónica, carminativa, estomacales, antiespásmodica, antiséptica, diuréticas, , antihemorroidal, empéctico y sedante.

Una tisana de las semillas tiene propiedades: diuréticas, carmitativa, antihemorroidal, empectico y sedan

 Estragón

Introducción
Esta planta, también llamada "dragoncillo", tiene su origen en oeste asiático y de Rusia, donde los cocineros lo utilizaban mucho. Luego los árabes lo adoptaron y lo llevaron a Francia en el siglo XVII, donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de ahí se extendió a todos los países mediterráneos. Esta planta es una de las más utilizadas.
Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y sabe a anís y a pimienta, aunque es un sabor delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresco, aunque se seca en verano y se conserva en tarros, para su uso posterior.
El Estragón, es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa. Potencia las salsas con mostaza. Se puede preparar vinagre y aceite aromatizado con estragón, es delicioso y original. Se puede utilizar con ensaladas, con tomates, con carne, pescado, pollo huevos, conejo, marisco, setas.

Apio
Introducción
El Apio silvestre derivó en el Apio de cultivo, que consumimos nosotros y se cultiva como hortaliza en todo en mundo. Originaria de norte de Europa y Extremo Oriente, crece en pantanos y lugares húmedos. En China se utiliza como planta medicinal.
El tallo tierno se usa también en ensalada, es muy diurético. El Apio contiene muchísima cantidad de agua.
La planta
Planta Umbelífera. Esta planta tan utilizada por todos nosotros, es originaria de Europa. Desde principios del siglo XIX se conocen tres tipos de Apio, ahora se conoce alguno más:

" Apio Común: su sabor es bueno y no amarga, es parecido al Apio Rábano. En el Mediterráneo se pone en los guisos y en las sopas, algunas veces en ensaladas de verano.

la albahaca

Se puede preparar aceite aromático a la albahaca (ver aceites aromáticos).
En la cocina italiana: es la base del pesto genovés.
Es buena para la salud, es buena para los problemas gástricos e intestinales. Y es buena para el buen humor.
La mejor forma de aprovechar su sabor es cortándolo a trocitos con un cuchillo, nunca picándolo. Y también es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la comida ya está hecha.
Una buena forma de guardarlo bien, es metiéndolo en aceite con sal

Albahaca                                                                                                                                                             

Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishnú. Hace muchísimos años llegó a los pueblos mediterráneos y de ahí su gran utilización en Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia. La trajeron primero los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificación. Para los romanos era el símbolo de los enamorados.Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa, tan en boga en los últimos años. La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las pastas (ver recetas de pastas) , con las berenjenas, con las patatas (recetas de patatas), con las alubias y con el arroz (arroces y paellas).

Acedera                                                                                                                                                                  

Esta planta se la llama también lengua de vaca y hay varios tipos. También se la llama la hierba de la paciencia y suele crecer en climas templados.Tiene un sabor bastante agrio, pero recordando un poco al limón.Se puede usar tanto cruda como cocinada y con la hoja entera o troceada. En la cocina tiene varios usos: casa muy bien con el cerdo y el pato y además anula su grasa; con los huevos y el pescado; se puede hacer salsas; una sopa de acedera… Esta planta tiene un alto contenido en vitamina C y de Acido Fólico, por esa razón sabe amargo. La planta: La lengua de vaca o Acedera, crece en el clima seco del Mediterráneo.

Acedera

La variedad de hoja
crespa crece en climas más bien templados. Existen tres tipos de Acedera: Lengua de Vaca:
sabe un poco a límón y es más suave que la Crespa. Lengua de Vaca Crespa: se usa como
si fuera una verdura comestible. Se puede tomar reemplazando a la espinaca o a la acelga. Tomadas con mantequilla están muy buenas. También están buenas tomadas tiernas como
hojas de ensalada. Vinagrillo: es refrescante y se lleva muy bien con las ensaladas.
Partes de la planta utilizadas para cocina: Las hojas jóvenes frescas y tallos.
Indicaciones y usos medicinales de la Acedera: ------

Conservación de alimentos: Las hojas tiernas o secas, se pueden hervir y hacer infusiones que tienen distintas propiedades curativas. Esta planta tiene los activos siguientes: oxalato de potasio, oxálico, glucósido flavónico y Vitamina C.
Propiedades: es bueno para conbatir el Acné, es depurativo, antiescorbútica, digestiva, diurética, laxante, baja inflamación de las encías.

Abrotano

Introducción:

Esta planta tiene un delicado perfume a limón y a pino. Combina muy bien con tomillo, cítrico, limón o melisa.
La planta:Es originaria de Medio Oriente y del sur de Europa.
Partes de la planta utilizadas para cocina: Se usan los brotes tiernos para cocinar.
Indicaciones y usos medicinales del Abrotano: Componentes: Cetónas santolinona, terpénicas, artemisalactona, flavoides, taninos, ácidos fenoles.
Propiedades: insecticida: auyenta a los mosquitos y a las polillas; anorexia; dispepsia gastrica; insuficiencia hepático-biliar; regulador mestrual; para expulsar los parásitos; tonificante del cuero cabelludo.
Alopecia: Uno de los tradicionales usos del Abrotano ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello.
Se recomienda preparar una infusión con 60 grs. de flores. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se lava el cabello con esta infusión

Lista de hierbas aromáticas, 

plantas curativas...

Abrotano,Artemisa, Hierbabuena, Rúcula, Acedera, Asperula, Olorosa, Hinojo, Salvia,
Agastache,Bergamota,Laure,lTé, Ajedrea,Borraja,,Manzanilla,Tila,
Allium, Cilantro, Melisa, Tomillo,
Albahaca, Comino ,Menta, Valeriana,
Aloe Vera, Diente de León, Mostaza, Verbena,
Angélica, Eneldo, Orégano,
Anís, Estragón, Perejil,
Apio, Flores en la cocina, Romero,

Ensalada de mango y papaya                                                                                                                         

Ingredientes: (4 personas) 2 Mangos 1 Papaya 2 Plátanos 2 Kiwis maduros 1/4 de Piña fresca Tres tajadas de Melón 3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de azúcar 1 manojo de menta fresca 1 rama de canela fresas Moras y ciruelas 

Pasos:

Paso 1: Lavamos y cortamos la fruta en unidades de un tam ...año medio. Cortar la papaya longitudinalmente a lo largo a modo de tajadas finas. El melón cortarlo en dados de tamaño medio, cortar los mangos también cuñas. Los kiwis a rodajas; la fresa se lava bien y se cortan cuatro trozos sin el rabo. La piña fina y de tamaño reducido como gajos. El plátano a rodajas con un poco de grosor. Utilice el limón para evitar que la fruta se ennegrezca rociándola con su zumo

Paso 2: En una cacerola se puede hacer un almíbar con el azúcar, la canela un poco de zumo de lima y la menta fresca y media taza de agua. Se mueve con fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar. Una alternativa al almíbar más sencilla: un zumo de naranja y pomelo, se añade el azúcar y se rocía. Paso 3: Se añade el almíbar sobre la fruta (o el zumo de naranja con pomelo). Se decora con las fresas, las moras, las ciruelas y unas hojas de menta

Ensalada Tropical
Una ensalada tropical sencilla con futas que seguro tienes a mano...
RecetasIngredientes: (4 personas)
Medio melón pequeño
Un cuarto de una Piña
Una rodaja de Sandía
Una Naranja
Un Pepino
Aceite de Oliva
Mostaza dijon
Un kiwi
Sal
Dos Endibias
Nueces
Un botecito de caviar
Miel

Pasos:
Paso 1: Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños
Paso 2: Lavar bien las endivias y cortarlas
Paso 3: Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado
Paso 4: Colocar la fruta y las endibias en una fuenta. Poner un poco de caviar, y verter el aliño por encima. Adornar con unas cuantas nueces.
Paso 5: Servir enseguida.

Ensalada de pepinos con yogurt y menta
Ingredientes (4 personas):
3 pepinos
Yogur natural sin azúcar
Menta fresca
sal
pimenta negra

Pasos:
Paso 1: Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas
Paso 2: Picar la menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogur, la sal y pimienta
Paso 3: Mezclar el yogur y la menta con las rodajas de pepino
Paso 4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores
Paso 5: Adornar un unas hojas de menta y servir.

Ensalada de tomates con aguacate Ingredientes (4 personas):
500 g de tomates frescos maduros
2 aguacates maduros
250 g de queso mozzarella en lonchas
Varias ramas de albahaca fresca
1 cucharada) de vinagre
3 cucharas de aceite de oliva

Pasos:

Paso 1: Cortar los tomates en rodajas en lonchas finas, retirando la parte central

Paso 2: Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.

Paso 3: Colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.

Paso 4: Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo..

Ensalada de Tomates con Albahaca
La albahaca es la hierba que mejor combina con el tomate... Ingredientes: (4 personas)
500 g de tomates frescos, maduros
15 ml (1 cucharada) de vinagre
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano
Algunas ramas de albahaca secas

Pasos:
Paso 1: Cortar los tomates en rodajas o en lonchas finas.
Paso 2: Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Trocear las hojas de albahaca y repartir por la superficie.
Paso 3: Servir o guardar en un lugar frescos.

MESA DE QUESOS