SOPA DE MARISCOS CON ARROZ

Ingredientes:- 1 taza de arroz
- ½ media taza de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de pescado para el caldo (por ejemplo, salmón)
-12 almejas
- 400 gramos de camarones
- 1 taza de vino blanco
- sal y pimienta a gusto

Paso a paso:En una cacerola coloca cuatro tazas de agua, las hojas de laurel, la cabeza de pescado y las almejas. Hierve a fuego lento durante unos 15 minutos. Suma los camarones y hierve durante 5 minutos más. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente sumale la cebolla, el tomate y la zanahoria previamente picados. Salte hasta que la cebolla esté translucida

Luego suma el vino y hierve durante 5 minutos. Coloca los vegetales con el vino en un gran recipiente. Cuela el caldo y colocalo en un recipiente. Revuelve. Ahora que ya has quitado los camarones cocidos y la cabeza del pescado pela los camarones y dejalos a un lado. Quitale las espinas de la cabeza del pescado y deja la carne a un lado. Deshecha los huevos y coloca el recipiente en el horno a tempertura media-alta. Cuando la sopa comience a hervir suma el arroz y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté a punto. Sazona. Cuando esté pronto para servir sumale la carne del pescado y los camarones, tu sopa de mariscos ya está pronto

Papas arrugas con mojón picón, un plato bien canario Si estas aburrido en casa, por qué no darte un paseo por la fabulosa comida típica de las Islas Canarias,

 Papas arrugas con mojón picón.

Ingredientes:1/2 limón2 kg de patatas pequeñas (si son de piel morada mejor)300 gr de sal gruesaPara el mojo:300 ml de aceite de oliva3 dientes de ajo1 cs de cominos1 cs de pimentón picante200 gr de pimiento morrón1 tomate maduro100 ml de vinagre

Preparación:
Papas:
Colocamos una cazuela amplia con las papas limpias, el limón y un poco de sal. Cocemos hasta que estén tiernas. Retiramos todo el agua y, sin sacar las patatas de la cazuela, espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue. Reservamos tapadas con un trapo.

Mojón Picón:
Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea. Servimos en una fuente las papas con el mojo por encima.

“La Paella de la Parreta o paella valenciana no es un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que sin este cereal, hablar de paella resulta cuanto menos que quimérico, pero la aberración a la hora de condimentarla no es sinónimo de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro estomago una sensación poco grata.

 Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (val. “rebost”) de los ricos señores huertanos. A la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.”

 Los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para condimentar la paella con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana son estos.1.- El arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.2.- El fuego: debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.3.- El recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En la Comunidad Valenciana, se llama “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina mediterránea

 PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA                                                                                    INGREDIENTES
(para 4 personas):500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó ( judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Romero.PreparaciónMojar aceite (solo el centro) de la paella. Cuando empiece a humear , añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal. Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados.
Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.
Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomate(natural) rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón (luego amarga).
Añadir agua hasta el borde de la paella (previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero) y sal.

Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal (debe de estar un poco sentida).
Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz (bien expurgado), repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará.
Ojo.-No remover el arroz.
Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda

 RECOMENDACIONES
El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.
Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible.
Por el cont ...rario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos.
Agua para el caldo. Científicamente queda demostrado que todo el agua potable es buena para condimentar la paella debida a la forma cóncava del recipiente

En la Comunidad Valenciana, hay un plato típico. Tipiquísimo diría yo: el arroz al horno.Este arroz no es como el de la paella. No, no. Este arroz se elabora en una cazuela de barro y se cocina (como su nombre lo indica) en el horno. En algunos lugares de la Comunidad Valenciana, también se lo suele llamar cassola, que significa cazuela en castellano.La idea original de esta receta, fue aprovechar. Aprovechar los restos de las comidas. Así sus ingredientes son el tocino, los garbanzos y otros diversos productos procedentes del cerdo (utilizados para hacer chorizo, morcilla, carne y albóndigas). Además se le suele añadir patatas, tomate, perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela

Arroz al horno                                                                                                                                      Ingredientes: - 300 g. de arroz
- 400 g. de costilla de cerdo
- 400 g. de garbanzos cocidos
- 4 morcillas de cebolla
- 2 tomates de ensalada pequeños
- 4 tiras de beicon de unos 3mm de grueso
- 1 patata grande cortada en láminas
- 1 cabeza de ajos
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado
- 650cc de agua
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal                                                                                                                                                Preparación:En una cazuela de barro cubrimos el fondo con aceite y doramos las rodajas de patata y reservamos. Cortamos las puntas de la cabeza de ajos y en el mismo aceite la doramos también, la retiramos y freímos las tiras de beicon, que habremos cortado en tres trozos cada una, retiramos los trozos y reservamos. En la misma grasa freímos la costilla cortada a dados y también la reservamos. Freímos las morcillas, con cuidado de que no se deshagan porque quedarian muy aceitosas, y las retiramos

En el mismo aceite marcamos rápidamente los tomates cortados por la mitad y también los reservamos.En la grasa resultante de freír todos los ingredientes sofreímos ligeramente el arroz junto con el tomate triturado, incorporamos el azafrán, los garbanzos bien escurridos (podemos utilizar perfectamente un bote de garbanzos precocinados), añadimos la costilla de cerdo y salamos al gusto.Hasta este punto podemos prepararlo con antelación y terminar el plato justo antes de consumirlo.Para terminar el plato, calentamos el horno a 200º y añadimos a la cazuela el agua muy caliente, colocamos el resto de ingredientes ordenadamente, primero colocamos las rodajas de patata en una corona exterior en la cazuela, seguidamente distribuimos los trozos de beicon, colocamos la morcilla deshecha en el centro y encima ponemos los tomates, la cabeza de ajos y ponemos la cazuela 18 minutos al horno, pasado este tiempo sacamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

La tortilla de patatas lleva varios nombres. Así es también conocida como tortilla española o tortilla de papas en América, Canarias y el sur de la España peninsular.Esta tortilla no es elaborada con harina, como la otra popular tortilla que conocemos, sino que se trata de una tortilla de huevos. Pero a estar atentos: lo anterior vale para esta tortilla (la de patatas) como para otras. Pues las hay de tantos sabores como queramos: acelga, zanahorias, mezcla de verduras y hasta las he visto elaboradas con fideos.Pero la receta de patatas es quizás la más conocida, especialmente en España. Al punto que en ese país, el término tortilla suele ser asociado generalmente y por error a la tortilla de patatas. Por ejemplo, si en un menú dice una ración de tortilla, un pincho de tortilla o un bocadillo de tortilla será, casi siempre, de la tortilla elaborada con patatas. Y no en vano, en muchas otras partes del mundo se la llama “tortilla española”.

Ingredientes:                                                                                                                                             1/2 Kg de papa
4/6 huevos
sal, pimienta, aceite Opcionales:
Jamón, queso, panceta, chorizo colorado.Preparación: Cortar en cubitos 1/2 kilo de papa blanca, freír en una sartén.En un bol mezclar 6 huevos, agregar sal y un toque de pimienta. Una vez que se frieron las papas mezclarlas en el bol junto a los huevos batidos, mezclar sin pisar las papas, y una vez que todas las papas están cubiertas con huevo, verter en la sartén, (previa escurrida) echar la mitad del contenido.Luego agregar fetas de jamón y pedacitos de queso fresco, y agregar luego si, el resto de la preparación, una vez que terminamos de agregar el relleno, damos vuelta la tortilla.

Pate de atun                                                                                                                                                 1 queso crema de 250 gms
1 cubito de pollo
3 cucharaditas de mayonesa
aceitunas rellenas al gusto
1 lata de atun de 200 gms
3 cucharaditas de gelatina sin sabor
3 cucharaditas de salsa de tomate
Pimenton rojo y verde al gusto.
Instrucciones de elaboración:

en una taza de agua tibia se disuelve la gelatina y el cubito, luego se lleva a la licuadora con el queso crema, el atun y la salsa y se licua
se vierte la mezcla en un molde previamente humedecido, se enfria en la nevera hasta que cuaje, se desmolda y se adorna con las aceitunas y el pimenton, tambien puede adornarse el plato con perejil
es excelente para acompañar con galletitas, pan de banquete, redondo o cuadritos de pan.

Souffle de ciruelas
Modo de preparación

País: Alemania

Preparación:

Hervir las papas en agua con apenas una pizca de sal. Colarlas y hacerlas puré. Añadir 3 cdas. de azúcar, pizca de canela y 50 gr. de crema de leche.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y añadirlas al puré.
Lavar y descarozar las ciruelas.

Untar un molde de horno y de mesa con manteca y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mitad de la masa de papa, acomodar encima las ciruelas y espolvorearlas con azúcar. Cubrir con las avellanas picadas y bañar con el resto de crema de leche. Terminar de llenar el molde con la masa de papa y distribuir encima trocitos de manteca.

Cocinar a horno caliente durante 30 a 40 minutos. Servir el postre recién sacado del horno, espolvoreado con azúcar y canela, acompañado con helado de crema de vainilla o con una salsa de ciruelas licuada

Bistec a la Parmesana Rendimiento: 4 porciones | Tiempo de preparación: 45 minutos       Ingredientes:1 1/2lb. de carne cortada en bistecs (6 bistecs) 4 cdas. de aceite de oliva 1 pimentón rojo en trocitos 1 cebolla mediana en trocitos 1/2 tallo de apio en trocitos 1 diente de ajo triturado 1 taza de tomates cortados en cubitos 1 taza de agua 1 cda. de perejil picado 1 cdta. de azúcar 1/2 cdta. de albahaca seca 6 rebanadas de Queso1/4 taza de queso Parmesano Sal y pimienta al gusto Preparación:1. En una sartén a fuego medio, calentar 2 cdas. de aceite de oliva y sofreír los bistecs por 3 minutos de cada lado. Reservar.2. En la misma sartén, sofreír el pimentón, la cebolla, el apio y el ajo en el resto del aceite. Agregar los tomates en cubitos, el agua, el perejil, el azúcar y la albahaca y cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos

3. Destapar, salpimentar al gusto y continuar la cocción 10 minutos más o hasta que la salsa espese un poco. 4. Colocar los bistecs en un molde refractario y colocar encima el Queso. Cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con el queso Parmesano. Hornear a 350°F (180°C) por 10 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir caliente.

Ingredientes:
6 Berenjenas medianas
1 Limón
Salsa blanca
Mantequilla
300 Gr. de queso pecorino (rallado)
Guiso de pollo o carne
Preparacion:
Lavar y partir las berenjenas a lo largo, pasarle a cada lonja de berenjena jugo de limón para que no se pongan negras y luego con un cuchillo se les unta mantequilla. Engrasar un molde con aceite onotado y colocar en capas, bechamel, berenjenas, guiso y queso y así sucesivamente hasta terminar con la última capa con bechamel y pecorino por encima. Tapar el molde con papel aluminio y llevar al horno por 10 min, luego se le quita el papel aluminio y se deja en el horno hasta que gratine.

Salsa de parchita con azúcar morena
Ingredientes
(10 personas)
• 1/2 taza de agua
• 3 tazas de pulpa de parchita natural (18 parchitas)
• 3 tazas de azúcar morena Preparación
Extraer la pulpa de las parchitas y licuarlas con un poco de agua. Colar y verter en una olla con el azúcar. Cocinar a fuego bajo y revolver con una cuchara de madera hasta reducir. Dejar enfriar y verter en un frasco de cristal previamente esterilizado. Refrigerar en la nevera.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE PARCHITA

Rinde: Rinde 6 porciones.

Ingredientes:
8 muslos de pollo FONTANA
1/2 taza de jugo de parchita concentrado
1 taza de consomé de pollo
3 clavos de olor enteros
1/8 de cucharadita de pimienta negra
Una pizca de pimienta cayena
1 ½ cucharada de maicena.
Sal al gusto

Preparación:
En una sartén de teflón, a fuego moderado alto, dorar los muslos de pollo FONTANA por ambos lados, añada el jugo de parchita y ¼ de taza de consomé de pollo, deje cocinar por 15 a 20 minutos, agregar los clavos, pimienta negra, pimienta cayena y ½ taza más de consomé, llevar a hervor, luego tape y deje cocinar por 10 minutos hasta que el pollo este cocido.

Disolver la maicena en el ¼ de taza de consomé restante y agregar esta mezcla a la sartén con los muslos, revolver hasta que la salsa comience a hervir y tome consistencia.

Colocar en pollo en una fuente de servir, bañar con la salsa.

Decorar con ruedas de naranjas y perejil.

Pasta con Mariscos Ingredientes:● ½ aceite de oliva● 1 taza de cebolla finamente picada● 2 dientes de ajo picados● 4 cucharadas de perejil picado● 2 tazas de tomates pelado ...s y picados● 1 taza de vino blanco● 1 libra de calamares limpios● 2 libras de camarón mediano, pelado y desvenado● 1 libra de almeja● queso parmesano rallado● 2 libras de spaghetti cocido al dente

 Preparación:

En una sartén calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo y perejil. Al estar transparentes, añade los tomates, luego el vino blanco.

Corta los calamares en rodajas, lava los camarones y almejas. Agrega los mariscos a la salsa, sazona con sal y pimienta. Cocínalos de 8 a 10 minutos.

Cocina la pasta en suficiente agua. Escúrrele el agua y agrégale mantequilla. Sirve la salsa sobre el spaghetti con suficiente queso parmesano y perejil picado encima.

Pasta a la carbonara

Ingredientes

- 400g de pasta
- 150g de tocinetas picadas en pequeños trozos
- 50g de cebolla picada
- 300ml de nata
- 1 huevo
- Queso rallado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

• Comienza preparando la pasta: 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.

• A parte, coloca en una sartén con aceite las tocinetas y las cebollas. Saltea hasta que estén dorados, luego agrega la nata y el queso, remueve hasta que este último se deshaga.

• Añade el huevo y un poco de pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa, retira del fuego.

• Escurre la pasta, puedes agregarle sal y mantequillas si lo deseas.

• Sirve una porción por plato y vierte la salsa por encima, adorna con una ramita de perejil y estará listo el plato.

PASTA CUATRO QUESOS
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INGREDIENTES:
(4 personas)

¼ kgr de pasta (cualquier tipo)
1 taza de nata

50 gr. de queso roquefort
50 gr de queso cheddar
100 gr de queso emmental
100 gr de queso parmesano
100 gr. de champiñones
- Mantequilla al gusto
- Orégano picadito al gusto
- pimienta gourmet al gusto

PREPARACIÓN:

Poner una olla grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta.

Cortar los champiñones en rodajas y freír en un poco de mantequilla. Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y emmental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.

Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos. Espolvorear con orégano y pimienta.

SALSA ALFREDO PARA PASTA



Ingredientes :
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
¼ de taza de queso parmesano rallado
100 g de jamón picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén.

Agregar el jamón picado. Revolver echando de a pocos la crema de leche, el queso parmesano, sal y pimienta.

Servir mezclando con cualquier tipo de pasta.

Pasta al hornoClásica. 400 gramos de macarones durante un número de minutos que es 2/3 de lo que se indica en la caja (por ejemplo, si el número de minutos indicado es 12, cueza durante 8). Añada sal y eche en un colador. Al mismo tiempo prepare la salsa de tomate y dos huevos cocidos. Eche la pasta en una copa y aderécela con salsa y queso parmesano. Unte con aceite y un poco de salsa una bandeja, añada una capa de pasta, los huevos cocidos en trocitos, queso mozzarella en trocitos (si le gusta puede añadir también mortadella). Ponga encima más salsa, una capa más de pasta y otra vez salsa y queso parmesano. Hornee a 180-200 grados C. (350-390 grados F.) y sirva bien caliente después de unos 30 minutos

Tagliatelle con salsa de almejas . Ingredientes :
1 K de almejas con concha
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural triturado
450 g de pasta
una ramita de perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
: Aclarar las almejas en un cuenco con agua varias veces y escurrir bien.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir las almejas. Remover afuego muy fuerte hasta que se abran.
Sacar las almejas de la cacerola y reservarlas. Pelar y machacar los ajos.
Reducir el jugo de las almejas hasta que apenas quede nada en la cazuela.
Añadir entonces el ajo y dorarlo.
Añadir el tomate, llevar a ebullición y bajar, después el fuego, dejando cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.
Añadir las almejas reservadas y la mitad del perejil bien picadito. Salpimentar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.
Escurrir bien y mezclar con la salsa.