Tortellini con salmon. Ingredientes (para 4 personas):
225 g de salmón ahumado
1/2 vaso de vermouth blanco o vino seco
1 vaso de nata para cocinar
zumo de limón
6 ajos tiernos
450 g de tortellini rellenos de ricotta
una pizca de nuez moscada
1 nuez de mantequilla
25 g de parmesano para servir
sal
pimienta
2 cucharadas de eneldo fresco

Pasos:Picar los ajos tiernos muy finamente .
Derretir la mantequilla y rehogar los ajos durante un par de minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el vermouth, llevar a ebullición para que se deshaga del alcohol y dejar que reduzca un poco.
Añadir la nata, una pizca de nuez moscada recién rallada y salpimentar. Dejar cocinarse durante 5 minutos, hasta que la nata espese.
Cortar el salmón en cuadrados de 2 cm aprox. y añadir a la salsa con el eneldo deshojado.
Añadir un poco de zumo de limón, remover bien y reservar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.

Pasta con ajo y aceite
Ingredientes (para 4 personas):
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
450 g de pasta
sal
pimienta
1 tacita de aceite de oliva

, Pasta con ajo y aceite de oliva. Picar el ajo muy fino.
picar el perejil muy fino, también.Paso 3: En una cazuela mediana, freír a fuego suave el ajo con un pellizco de sal, hasta que esté dorado.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.
Escurrir bien y verter en una fuente. Añadir el aceite y el ajo calientes pero no chisporroteando y remover cuidadosamente hasta empapar la pasta con el aceite.

Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelvaSe tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe (utilice el piloto automatico del horno, que permite mantener el horno ligeramente caliente al menos a una temperatura muy suave pero constante

Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo
Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

Yogurt Casero Ingredientes para 6 yogures: Leche entera :1 litroYogurt natural o desnatado: 1 unidad Preparación:Tiempo estimado: 8 horas aproximadamenteSe pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante ......5 minutos evitando que llegue a hervirA continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur (pueden probar de la siguiente manera cuando puedan meter el dedo limpio en la leche y no les quema, asi hice yo porque no tengo termometro)

 La salsa tártara es buen acompañante de vegetales y alimentos de mar: pescados, mariscos, atún o cangrejo, etcétera. 1 taza de mayonesa
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cucharada de perejil
Perejil para adornar Preparar la salsa tártara: Unimos en un tazón la mayonesa y los otros ingredientes picados. Servimos en una salsera acompañando el plato principal.

BOLAS DE COCO

Ingredientes: 10 cucharadas de leche condensada, 250 gr de coco rallado y colorante rojo y amarillo.
Elaboración: Mezclamos bien la leche condensada y parte del coco y dejamos reposar una hora la pasta. Hacemos las bolitas y las rebozamos con el coco teñido. Metemos en la nevera como dos horas.
Para teñir el coco ponemos el coco en una bolsa. Le ponemos unas gotas de colorante rojo, y removemos bien hasta que se ha teñido todo. Lo ponemos en un plato, y lo he dejamos unas horas hasta que se ha secado. Hacemos el mismo proceso con el colorante amarillo

MAGDALENAS O PONQUE

Ingredientes: 6 huevos, 250 gr de azúcar, 350 gr de harina, 1 sobre de levadura, 4 tazas de café de aceite de oliva, 5 tazas de las de cafe de leche, 1 cucharadita de las de postre de canela molida y la ralladura de la piel de 1 limón.
Elaboración: separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve. Añadir el azúcar y trabajar bien. Ir añadiendo una por una las yemas. Incorporamos la harina tamizada. la levadura, la leche, el aceite, la canela y la ralladura.

Poner la masa resultante en moldes de papel y hornear a 180 ºC 35 minu

TERMINOS RELACIONADOS CON EL PESCADO: FIULE, DARNE, TROUCHE, CALETTE, MATELOT, POUPIETTE, GOUYON, FLORENTINA, PARMENTIER, MENIER, PAPILLOTE,

Trufas de chocolate blanco

190 gr. de chocolate blanco
75 ml. de crema de leche
20 gr. de mantequilla
Aroma, igual que antes, al gusto.

Ponemos al fuego la nata con la mantequilla, una haya hervido retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente unido. Igual que anteriormente introducimos en el refrigerador hasta que tenga consistencia.

Rebozamos en los que más nos guste: virutas de chocolate, coco rallado, etc.

Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada temperatura para derretirse, de hecho no es bueno que esté demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50º centígrados.

Añadimos las yemas, ojo, que no esté demasiado caliente para no tener huevos fritos, removemos y añadimos el licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las añadimos. Mezclamos con cuidado pero que quede homogéneo.

Añadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo hasta que éste… sorpresa! ¡Homogéneo!.
Llevamos al frigorífico para poder hacer las bolas. Cuando tengan la consistencia deseada las rebozamos a gusto: fideos de chocolate, cacao en polvo, coco,….

Trufas de chocolate de Sussi

500 gr. de galletas María (250 gr.)
...2 tabletas de chocolate negro (1 tableta)
2 huevos (1 huevo)
1 copita de coñac (1/2 copita)
50 gr. de mantequilla (25 gr.)
3/4 de un vaso de leche (0’4 partes de un vaso). Gran pregunta: ¿no le quedaría bien un poco de nata como sustituto de la leche.
Para el rebozado: cacao en polvo y fideos de chocolate

Se , machacan, pulverizan, las galletas. Lo he realizado con ayuda de un accesorio picador que trae la batidora.
Se pone en un cazo a calentar la leche con la mantequilla. Cuando está caliente se retira del fuego y se añade el chocolate troceadito, hasta que esté totalmente disuelto.

Trufas de ganache de chocolate negro

250 gr. de crema de leche
Ralladura de naranja
300 gr. de chocolate negro (mínimo 70%)
...
Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de naranja hasta que hierva. Una vez ha hervido se retira y se añade el chocolate troceado. Removemos hasta que se integre totalmente con la ayuda de una espátula.
Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío y con ayuda de una cuchara se hacen bolas y se rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se les ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara, así se desprende mejor

Este maravilloso recetario se los obsequio con mucho cariño, he realizado un compendio de la informacion para que las recetas esten aca al alcance de todos. Igualmente el recetario queda abierto a nuevos aportes para que pueda seguir creciendo.

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El aguaito guayanés es, como afirma la mayoría de las personas, un arroz con pollo a modo de asopado, es decir aguaito.

Ingredientes:
• 1 pollo grande cortado en presas
• 1 cabeza de ajos machacados
• 1 cebolla grande picadita
• 1 pimentón picadito
• 1 cebollín picadito
• Comino, onoto en polvo, sal
• Cilantro picadito
• Aceite
• 3 tazas de arroz
• Pimienta
• 2 ají dulce picaditos
• 1 cucharada de alcaparra

Preparación:
1. Se aliña el pollo ya picado en trozos, con ajo y sal.
2. En una olla se sofríe la cebolla, ají dulce, cebollín, pimentón y cilantro.
3. Se añade el pollo y onoto para darle color.
4. Luego, se remueve y se tapa por 10 minutos.
5. Después, se le agrega el arroz, la alcaparra y comino.
6. Un poco más de ajo y pimienta justo antes de servir para ser acompañado, generalmente, con casabe.

MESAS DE DULCES

VARIOS CANAPES

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