TABLA MARINA

TRUCOS PARA COCINAR LA CARNE

CUANDO COCINAMOS CUALQUIER TIPO DE CARNE, YA SEA AL HORNO, A LA PARRILLA O FRITA, SIEMPRE DESEAMOS QUE NOS QUEDE JUGOSA Y TIERNA. PERO HAY OCASIONES QUE POR EL TIEMPO DE COCINADO, LA CONSEVACION O POR LA PROPIA CALIDAD DE LA PIEZA, LOS PLATOS PREPARADOS NO TIENEN EL SABOR DESEADO. NO SE PUEDE NEGAR QUE CONSUMIR CARNE DURA O SECA NO ES NADA AGRADABLE.

PARA EVITAR QUE LA PROXIMA VEZ QUE PREPAREMOS UN ASADO O GUISO DE CARNE NOS QUEDE SUCULENTO, TE MUESTRO A CONTINUACION ALGUNOS CONSEJOS QUE ESPERO TE SEAN DE AYUDA.

AVES EN SU PUNTO:

AUNQUE POR LO GENERAL, LA CARNE DE CUALQUIER AVE TIENE UNA TEXTURA QUE LA HACE MAS SUAVE AL PALADAR PODEMOS MEJORAR SU TERNURA AÑADIENDO UN CHORRITO DE LIMON CUANDO VAYAMOS A COCERLA. SI EN CONCRETO LO QUE DESEAMOS ES PREPARAR UNA DELICIOSA CARNE DE PAVO ES NECESARIO SUMERGIR LOS FILETES EN LECHE FRIA, DURANTE UNA HORA, ANTES DE COCINARLOS PARA QUE ESTEN PERFECTAMENTE TIERNOS.

EL POLLO ES UNA DE LAS AVES MAS CONSUMIDAD EN NUESTRA MESA. PARA QUE LAS PECHUGAS DE POLLO TE QUEDEN MAS SABROSA, TE RECOMIENDO COCINARLAS A FUEGO LENTO HABIENDOLAS DEJADO, PREVIAMENTE MACERAR DURANTE 3 HORAS EN COÑAC CON AJO Y PEREJIL. SI LO QUE PREFIERES ES PREPARAR UN SUCULENTO POLLO ASADO, CONSEGUIRAS LA SABROSURA PERFECTA MANTENIENDO LA NOCHE ANTERIOR EN UN RECIPIENTE, JUNTO CON UNA COPA DE BRANDY, DOS DIENTES DE AJO PARTIDOS POR LA MITAD Y VARIAS RAMITAS DE PEREJI.

CERDO Y TENERA:

EL CERDO Y LA TERNERA O RES SON OTRAS ESPECIES CARNICAS DE GRAN CONSUMO. HACER QUE ADQUIERAN UN SABOR Y TEXTURA DELICIOSOS ES FACIL SIGUIENDO ALGUNOS CONSEJOS. POR EJEMPLO LA SABROSURA EN LA CARNE DE CERDO, LA PODEMOS CONSEGUIR FROTANDOLA CON SAL GORDA Y TOMILLO PICADO Y ENVOLVIENDOLA EN PLASTICO DE COCINA. DESPUES HAY QUE DEJARLA EN LA NEVERA DURANTE LA NOCHE ANTERIOR Y RETIRAR LA SAL PARA COCINARLA.

SI DESEAS QUE LOS FELETES DE TERNERA TE QUEDEN SABROSOS, LO MEJOR ES COLOCARLOS EN UNA BANDEJA Y ECHAR POR ENCIMA AJO, ACEITE DE OLIVA, VINO Y HIERVAS AROMATICAS. LOS DEJAMOS DOS DIAS EN LA NEVERA Y DESPUES LOS ASAMOS LIGERAMENTE. SI SE TRATA DE UNAS SUCULENTAS CHULETAS, CONSEGUIREMOS QUE QUEDEN TIERNAS SI, DOS HORAS ANTES DE COCINARLAS, SE LES APLICA LA SAL Y SI SE DORAN A FUEGO LENTO, CON LA SARTEN TAPADA DANDOLES LA VUELTA CARIAS VECES.

SABREMOS QUE EL POLLO ESTA LISTO CUANDO APRECIAMOS QUE LA CARNE SE SEPARA DEL HUESO.

SUMERGIR LOS FILETES EN LECHE QUE CONTENGA UN PAR DE AJOS PICADOS DURANTE UNA NOCHE. AL DIA SIGUIENTE ESCURRIR, SECAR Y PREPARAR.

NUNCA HECHAR SAL CUANDO VAYAS A FREIR LA CARNE, SOLTARA DEMASIADA AGUA Y QUEDARA SECA. LA SAL SIEMPRE DESPUES .

TAMBIEN SE SUGUIERE PONER LA CARNE EN PIÑA SI ESTA MUY DURA, LA PIÑA TIENE UNA SUSTANCIA QUE SE LLAMA PAPAINA QUE ES CAPAZ DE ABALNDAR LA CARNE LO QUE LE PROPORCIONA UN SABOR ESPECIAL Y DIFERENTE.

TRUCOS PARA COCINAR LA CARNE

LOS LANGOSTINOS

ES UNO DE LOS MARISCOS MAS LIGEROS Y DE SABOR MAS AGRADABLE. DEBEN SU ENORME PRESTIGIO CULINARIO A LA FINURA DE SU CARNE, A LA ESCASA CANTIDAD DE GRASA QUE CONTIENENY A LA FACILIDAD DE SU PREPARACION. ADEMAS, ES UN ALIMENTO GENERALMENTE MUY BIEN TOLERADO POR CUALQUIER PERSONA EN BUEN ESTADO DE SALUD Y DE CUALQUIER EDAD Y CONDICION. SE TRATA DE UN MARISCO MUY RICO EN PROTEINAS ( QUE CONTIENE TODOS LOS AMINOACIDOS ESENCIALES Y SON DE ELEVADO CALOR BIOLOGICO), EN SALES MINERALES, SOBRE TODO EN CALCIO, HIERRO, COBRE Y MAGNESIO, Y POSEE TAMBIEN APRECIABLES CANTIDADES DE FLUOR Y YODO. SOLO SU ELEVADO CONTENIDO EN SALES MINERALES HACE QUE NO SEA MUY ADECUADO PARA AQUELLOS CON TENDENCIA A LA HIPERETENSION, Y SU ALTO CONTENIDO PROTEICO LA CONTRAINDICA PARA PERSONAS CON TENDENCIA A LA GOTA Y A TENER ELEVADO EL ACIDO URICO.

ANCHOAS

SE TRATA DE UN ALIMENTO DE GRAN TRADICION ENTRE LOS CONSUMIDORES, Y TANTO FRESCA, POR SU AGRADABLE SABOR A MAR, COMO EN CONSERVA, POR SU ESTIMULANTE GUSTO SALADO, TIENE UN BIEN GANADO PRESTIGIO CULINARIO. AL IGUAL QUE TODOS LOS PESCADOS, SE ACONSEJA QURE SU CONSUMO SE REALICE CUANDO ESTE LO MAS FRESCO POSIBLE Y EN SU MEJOR MOMENTO BIOLOGICO DE ENGRASAMIENTO, QUE EN LA ANCHOA SUELE COINCIDIR CON LOS MESES DE VERANO. ES EL PESCADO DE MAYOR EXITO EN SU PRESENTACION EN CONSERVA Y OFRECE NUMEROSAS FORMAS DE PREPARACION: SI SON FRESCAS, ESTAN BUENISIMAS FRITAS, Y SI SON AHUMADAS, SON UN APERITIVO IDEAL O PUEDEN UTILIZARSE COMO INGREDIENTES PARA SALSAS. LA ANCHOA SE ENCUADRA DENTRO DE LOS DENOMINADOS PESCADOS AZULES, DEBIDO A SU ALTO CONTENIDO EN GRASA. POR ELLO, SUCONSUMO NO ES MUY RECOMENDABLE PARA PERSONAS CON TENDENCIA A LA OBESIDAD O QUE SUFRAN DE HIPERTENSION. EN CUANTO AL APORTE CALORICO, TIENE, POR CADA 100 GRAMOS , 140 CALORIAS, SI ES FRESCA, Y 185, SI ESTA EN SEMICONSERVA. ES RICA EN PROTEINAS, PORTASIO, CALCIO, MAGNESIO Y VITAMINAS A Y D, LO QUE LAS CONVIERTE EN UN ALIMENTO ADECUADO EN EPOCAS DE CRECIMIENTO. ADEMAS, RESULTA BENEFICIOSA EN LA INFANCIA, PORQUE AYUDA A PREVENIR EL RAQUITISMO.

JAMON SERRANO

PAELLA, TORTILLA DE PATATAS, GAZPACHO..... HAY MUCHAS RECETAS TIPICAS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA CON PROYECCION INTERNACIONAL, PERO PRODUCTOS , NO TANTOS. A LA CABEZA DE TODOS SIEMPRE ESTARA EL JAMON SERRANO MULDIALMENTE CONOCIDO Y MUY APRECIADO. SU CALIDAD DEPENDE DEL TIPO DE CERDO Y DEL TIEMPO QUE SE DEJE CURAR. EL MAS EXQUISITO DE TODOS ES EL IBERICO, PROCEDENTE DE LOS CERDOS QUE SE ALIMENTAN EXCLUSIVAMENTE DE BELLOTA. IGUALMENTE IMPORTANTE ES EL CORTE QUE SE LE DE. PARA SU CONSERVACION, TENGA EN CUENTA ALGUNOS TRUCOS; SI SE QUEDA RESECO EN LONCHAS O TACOS, CUBRALOS CON UNA SERVILLETA MOJADA EN AGUA SALADA Y ESCURRIDA Y DEJELAS ASI UNAS HORAS. PARA QUITAREL MOHO QUE HAYA PODIDO APARECER, LIMPIELO CON UN PAÑO MOJADO CON AGUA SALADA; LUEGO SEQUELO TOTALMENTE CON UN SECADOR DE PELO CON AIRE FRIO. Y SI COMPRA UN JAMON EXCESIVAMENTE SALADO, PUEDE MEJORARLO METIENDOLO EN REMOJO EN LECHE, ACLARANDOLO Y SECANDOLO BIEN ANTES DE CONSUMIRLO.

EL CURRY

En realidad no es una especia, sino una mezcla de especias que se comenzó a utilizar en la India para platos húmedos o con salsa. El curry fue introducido en Occidente por los ingleses y holandeses que habían adquirido el gusto por esté sabor, trayéndose cocineros hindúes a propósito.Es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor curry. En India cada cocinero elabora su mezcla de CURRY

ceviche peruano tipico

Ingredientes:- 2 lbs. filetes de Corvina o Lenguado- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma- 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños( Puede ser otro ají de buen gusto y picante)- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)- 1 cucharada de perejil picado- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones pequeños fuertes)- 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)- Sal y pimienta al gusto- Camote sancochado o yuca cocida- Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms- Hojas de lechuga

Preparación:Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).
Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con el resto de la cebolla.
Nota - En el Perú se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar más de 5 ó 10 minutos. Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas y otros mariscos que sean de su agrado.Servir y provecho.
TIPS - Dependiendo de la calidad del limón el cebiche se deberá probarse al final y si resultara un poco ácido podrá agregarse una o dos cucharadas de caldo frió de pescado, previamente hecho con la cabeza y el espinazo de este.El jugo del cebiche se llama LECHE DE TIGRE y se bebe como aperitivo, en copitas, mezclado con un poco de buen Pisco Peruano.

comida colombiana (sobrebarriga)

Ingredientes:- 12 kg. Sobrebarriga- 1 paquete de acelgas salcochadas y escurridas- 1 zanahoria mediana picada en ruedas- 2 ó 3 huevos salcochados- 12 aceitunas rellenas- 1 paquete de tocineta rebanada- 1 cuarto kg. Jamón de pierna rebanado

Preparación:Rellenar la sobrebarriga con acelgas, jamón, tocineta, zanahorias, huevos picados en ruedas y aceitunas rellenas picadas, enrollar, amarrar con pabilo y salcochar durante 4 horas, dejar enfriar y picar en ruedas. Comer fría.

comida colombiana (niño envuelto)

Ingredientes:- 1 taza de arroz crudo- ½ libra de carne molida- 1 cebolla cabezona picada- 2 tomates picados- 1 ají picado- 1 poco de cilantro picado- 1 repollo mediano- Aceituna, alcaparra, y sazones al gusto

Preparación:Se liga la carne con el arroz y todos los sazones deseados. Se pone a hervir el repollo, hasta que se ablande, luego se saca y se deshoja, y se le quita el corazón sin dañar las hojas, se rellena cada hoja, se envuelve y se asegura con unos palillitos, para que no se deshojen....
Cocción:Ponerle hojas a un caldero abajo para que no se desbaraten. Se ponen los niño envueltos encima de las hojas, se ponen a hervir un poco, echarle agua por encima. Luego se prepara una salsa, o un escabeche para echarle por encima.

comida colombiana (papas chorreadas)

Ingredientes:- 2 libras de papa sabanera- 1 tableta de caldo de gallina - 6 cebollas largas, desflecadas con cuchillo y cortadas en trozos- 4 tomates grandes pelados y picados- 2 cucharadas de margarina- 1 lata pequeña de crema de leche- 1 cucharadita de cilantro finamente picado- 1 pizca de color- 1 taza de queso campesino rallado

Preparación:Cocer las papas con sal hasta que estén blandas.
En una sartén al fuego verter la margarina y dejarla derretir, agregar la cebolla, el tomate, el color la tableta de caldo de gallina y sofreír a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar la crema de leche (o natas ), el cilantro y el queso rallado. Mezclar bien y continuar la cocción hasta que el queso derrita.
Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.
Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes.

comida colombiana (flan de batatas)

Ingredientes:- 2 tazas de batata hecha puré - 1 lata de leche condesada - 1/2 taza de leche evaporada - 1 taza de leche de coco - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de vainilla - 6 huevos - 1 taza de ciruelas enharinadas - 1 molde acaramelado

Preparación:Licue todos los ingredientes menos las ciruelas enharinadas. Prepare el baño María. Vierta el flan en el molde acaramelado y cúbralo con papel aluminio. Puede cocer sobre la hornilla o en el horno.
Cuando tenga 3/4 de hora de cocción agregarle las ciruelas enharinadas. Terminar la cocción hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

comida peruana (papa a la guancaina)

Ingredientes:Papas sancochadas, las que gusten Ají amarillo, 1 paquete de galletas de soda, 150gr de queso fresco ,¼ taza de leche evaporada, Aceite el que crea conveniente ,Sal al gusto, Preparación: Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

COMO COMPORTARNOS EN LA MESA

BUENOS MODALES EN LA MESA



Tal y como indicamos en el apartado de la mesa en casa, aquí los modales cobran un gran protagonismo y es una "cancha" perfecta para demostrar que tenemos una buena educación. Pero si en casa son importantes, puede comprender que fuera de este entorno cobran aún mayor importancia. Por eso nuestra casa es una lugar para practicar importante. Si habitualmente comemos con corrección, no tendremos que forzar nuestros modales cuando salimos de casa. Y tampoco se nos "escapará" ninguna "mala costumbre" que solemos tener en ambientes más familiares.

Mojo isleño

para 6 personas
4 PIMENTONES PINTON GRANDES,,8 DIENTES DE AJO, 1 TAZA DE CILANTRO, 1 CUCHARA DE SAL (SOPERA), 1 TAZA DE VINAGRE BLANCO, 1 CUCHARA DE COMINO, 1/4 TAZA DE ACEITE

1 preparación:EL PIMENTON EN 4 CORTES, SE`PELAN LOS AJOS. SE METE EN LA LICUADORA POR ORDEN EL PIMENTON, EL AJO, SAL Y EL COMINO Y LA TAZA DE VINAGRE BLANCO SE LICUA BIEN. LUEGO SE ECHA EN UN FRASCO LIMPIO Y SECO Y SE LE HCHA EL 1/4 DE ACEITE SE BATE Y SE METE EN LA NEVERA.
2 presentación.STE MOJO SIRVE PARA PARRILLA, POLLO ASADO, BOLLITOS ALIÑADOS O PAPAS ARRUGADAS

Chimichurri

Chimichurri
ajo 1 diente,oregano,laurel, p
1.- preparación mezclar en el mortero todos los ingredientes, agregar 3 partes de aceite girasol por 1 de vinagre blanco, dejar macerar 2 o 3 dias y disfrutarlo.

2 .-presentación en salsera o en botella pequeña con dosificador ( no caduca ) indicado para todo tipo de carnes perejil,,aji molido,sal,,aceite y vinagre.

churros de batata con chocolate

Churros de batata con chocolate
Ingredientes:300 gr. de batata en puré75 gr. de almidón de yucaAzúcarAceite para freirSalsa de chocolatePreparación:Se mezcla el puré con el almidón de yuca, se coloca en una manga pastelera y se va agregando al aceite (bien caliente), se dejan en el aceite alrededor de 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Se sirven enseguida con azúcar sobre la salsa de chocolate .

AMA PROFUNDAMENTE Y APASIONADAMENTE. PUEDES SALIR HERIDO, PERO ES LA UNICA FORMA DE VIVIR LA VIDA COMPLETAMENTE.

TORTA DE QUESO CREMA

1 caja de queso crema
claras de huevo
plantillas

Preparacion:

PASAR EL QUESO POR EL PASA PURE, HACER UNA PASTA, DESMIGAR LAS PLANTILLAS Y UNIRLAS CON EL QUESO LUEGO BATIR LAS CLARAS DE HUEVO Y UNIR TODO HASTA FORMAR UNA CREMA HOMOGENEA . COLOCAR EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO CON EL RESTO DE LAS MIGAS DE PLANTILLAS Y LLEVAR AL HORNO.

AL COMENZAR EL AÑO 2009

QUISIERA COMPARTIR CON USTEDES UN POQUITO DE MI, SOBRE LO QUE QUIERO, LO QUE SIENTO Y QUIEN SOY. MI VIDA HA DADO CAMBIOS DRASTICOS, PERO MARAVILLOSOS DESDE AQUEL DIA A LO 18 AÑOS QUE FUI MADRE POR PRIMERA VEZ, LUEGO A LOS 30 VOLVI A SER MADRE Y DESUES DE LOS 40 ABUELA, SEGUIRE INSISTIENDO Y PREPARANDOME PARA UN FUTURO QUE NO TARDARA EN LLEGAR.

ES COCNOCIDO QUE CUANDO ALGUIEN TIENE UN OBJETIVO TRAZADO Y REALIZA EL ESFUERZO Y LAS ACCIONES NECESARIAS PARA ALCANZARLO, ACOMPAÑANDOLOS DE PERSEVERANCIA Y CONSTANCIA LLEGA UN MOMENTO EN QUE SE ALCANZA ESE OBJETIVO, Y ESO ES LO QUE YO HE HECHO CON LA AYUDA DEL PADRE CELESTIAL Y EL RECONOCIMIENTO DE MIS HIJAS.

LOS QUIERO MUCHO ELI