ELABORANDO CACHAPAS

elaborando Cachapas
2da parte;luego de desgranar continúa; amasado del desgranado y mezclarlo con leche, sal, papelon, antes de elaborar la torta y cocinarla

ELABORACION DE CACHAPA CRIOLLA DE MAIZ TIERNO(JOJOTO)

Elaboracion de Cachapa Criolla
"Tender" se llama al acto de cocinar la torta de maiz tierno denominada en Venezuela CACHAPA.

COCINA VENEZOLANA

Adentrarse en la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.
Cada región de este hermoso país se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresión culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varían según la situación geográfica de cada región, y según las forma de vida de sus habitantes.
Arepa
Pabellón
Los platos más representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabellón Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maíz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los más reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papelón. Los dulces caseros de la época de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almíbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado... Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buñuelos, esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fríen en aceite calentísimo, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor, se bañan con papelón, canela, clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. Así infinidad de platos únicos representan nuestra culinaria.
Hallaca

PERNIL NAVIDEÑO

Pernil navideño
Ingredientes:
1 pernil de cochino de 4 kilos, 1 cucharadita de pimienta, 3 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharadas de sal, 6 hojas de laurel, 6 cuharadas de mantequilla, 1 cucharadita de orégano, 2 tazas de jugo de naranja, 3/4 taza de azúcar moscabada, 3/4 taza de vino dulce, 1/2 frasco de mermelada de fresa, 1/4 Kg. de queso amarillo.
Preparación:
Sazone el pernil con todos los ingredientes por lo menos tres horas antes de su preparación. Mezcle el jugo de naranja, azúcar y vino. Lleve el pernil al horno a 350 °F, por 3 horas aproximadamente, en un envase hondo, báñelo con la preparación anterior. Retire del horno y haga incisiones en las cuales insertará triángulos del queso amarillo y entre cada uno de ellos unte con mermelada. Lleve al horno a 350°F el pernil antes de servirlo, para que el queso se derrita ligeramente y sírvalo inmediatamente. Cuele la salsa y sírvala en una salsera.(subir)

PAVO RELLENO

Pavo relleno
Ingredientes:
1 pavo tierno, 1 pollo, 1/4 Kg. de jamón cocido o planchado, 1 pan francés, 1 lata de trufas, 1 lata de hongos, 100 g de avellanas, 1 cucharada de salsa inglesa, 1/4 lt de vino dulce, 4 huevos, 1/4 Kg. de mantequilla, sal a gusto.
Preparación:
Se muele crudo el pollo, el pan francés se tuesta y se muele, junto con el jamón, los hongos y las avellanas, se le agrega a esta pasta media cucharadita de sal y la salsa inglesa, se bate muy bien como si fuera harina, agregándole el jugo de los hongos y de las trufas y los huevos. se lava y seca muy bien el pavo, se pincha con sal y el vino dulce la mitad, la otra mitad se reserva. Se rellena con la pasta y las trufas cortaditas en rueditas. Se cose con hilo N°8, se pone en la pavera agregándole el resto del vino y la mantequilla, se mete al horno a la temperatura de 300° F., que quede muy bien tapada la pavera. El tiempo de hornear depende del tamaño del pavo y se calcula por cada kg de pavo una hora de fuego suave no más de 300° a 350°F. Se sirve frío o caliente.(subir)

LA HISTORIA DE JOSE ERNESTO BECERRA GOLINDANO

Los Golindano (I)Yo nací el 8 de Junio de 1953, hacia las 6 de la mañana. La hora no es exacta porque mi parto fue sumamente complicado y largo. Según los testigos conscientes, había sangre en las paredes, mi mamá y yo estuvimos muertos un instante, y también hubo cierto alboroto. Pero para que yo naciese mi mamá y mi papá tuvieron que casarse en Maracay, y antes fueron novios, y …, y entonces habrá que remontarse a sus familias respectivas. Mi mamá se llamó Blanca Isabel Golindano Herrera. Nació en algún lugar de la selva de Estado Bolívar, varios días a caballo al sur de Caicara del Orinoco, el 28 de Diciembre de 1924. Era hija de Carlos Gonzalo Golindano y de Eusebia Herrera.Ellos vivían en una finca cerca de la frontera con Brasil y el hoy Estado Amazonas. De mi abuela tengo muy pocos datos: ella no se casó con mi abuelo por razones diversas. Es que en aquella época, y más en la zona, los señores no se casaban. Sería mejor decir que usaban a las muchachas prevalidos de su poder, audacia e impunidad. Las familias tenían que cuidar a sus gallinas de los gallos sueltos que abundaban. Además en aquellas soledades no había civilización, nada de pueblos y por tanto nada de Prefectura, Jefatura Civil o similar para casarse.Mi abuela murió muy joven, según referencias de una enfermedad, “de un mal” como decían antes, llamada Beri – beri. Mi mamá me informó que la persona con esa enfermedad temblaba mucho, un poco al estilo de la epilepsia pero no tan fuerte, y según la terapia de la época (curiosos, brujos, santeros), se veía obligada a mudarse de ciudad (de temperamento se decía), cada pocos meses para mejorarse. Doña Eusebia al fin murió finalizando la década de los 30 en Puerto Ayacucho.Lo de mi abuelo es algo más movido. Según tradición familiar Golindano puede ser apellido italiano y su historia en Venezuela, hasta que mi abuelo llega a la selva, es mas o menos así (no sé el porcentaje cierto del cuento): los Golindano, eran mas de uno, eran unos hermanos que estaban asentados en algún lugar mas o menos cercano a la población de El Tigre, tal vez en el Estado Anzoátegui, o quizá Monagas. No sé si eran hijos de europeo, o si ellos eran europeos. Hoy en día el apellido está mas difundido en Monagas y por allá entienden que el apellido es originario de los alrededores de Valencia (España). Mas o menos a mitad de camino entre Barcelona y Cumaná hay un punto (Caserío y Alcabala) llamado Golindano.Allí tendrían alguna finca, hato o hacienda, y como es lógico habría otras haciendas, otras familias y de alguna manera su vida giraba en torno a el trabajo del campo, en algún momento los Golindano se vieron en un gran problema: una muchacha salió perjudicada (o sea, en estado), cosa que en una familia decente era ofensivo. Realmente no sé si la perjudicada era Golindano, o lo era el perjudicador.Según parece la familia ofendida exigió reparación al culpable y este no cumplió. Acto seguido, los hermanos de la agraviada pasaron raudos a caballo frente al corredor de la casa de la hacienda, donde se sabía que el individuo se sentaba a descansar en las tardes, y diestramente como correspondería a buenos llaneros lo enlazaron y lo arrastraron hasta el pueblo donde lo “pasearon” de ese modo calle arriba y calle abajo, con el mortal resultado que podía esperarse y con su honor convenientemente lavado con sangre. Los familiares del muerto, consideraron que los otros se habían propasado y esperaron en algún lugar solitario al que había capitaneado el arrastre. Poco después pasaban por la casa de éste y lanzaban un costal en la puerta de su casa.Al revisar, en el costal encontraron el cuerpo cortado en pedacitos por todas las coyunturas, algo así como 17 pedacitos por cada mano, la cabeza por un lado, los brazos cada uno por el suyo, etc.. De allí en adelante hubo mas muertes de lado y lado y los vecinos intervinieron para buscar solución a este asunto que se ponía de un color muy negro. De alguna manera llegaron a un acuerdo de jugarlo a la suerte, los que perdieran venderían a sus rivales y se marchaban muy lejos, lógicamente los ganadores compraban y se quedaban. Se justipreciaron los bienes, se jugó a la suerte (nunca supe el método, pero me inclinaría a “la carta más alta”), y perdieron los Golindano. Tampoco sé como, mi abuelo llegó a la selva y se convirtió en dueño de varias plantaciones de sarrapia, ni si era uno de los lavadores de honor con sangre, o hijo, o nieto de alguno de ellos. Esto de la sarrapia era mas o menos así: se trataba de una planta, un árbol, que da una fruta cuya semilla tiene un aceite que servía para que los perfumes mantuviesen su aroma varias horas, hoy esto se logra con productos químicos, pero en aquellos años 20s era, junto con el caucho, un producto que enriquecía a cualquiera.
El Golindano llegó a tener 7 fincas de sarrapia y caucho, y en cada una de ellas tenía una mujer (e hijos) con la que hacia algo parecido a la vida marital, mi abuela era una de ellas. Mi mamá supo de 41 hermanos, pero de la misma madre fueron: Pedro Manuel (fallecido más o menos de 30 años en 1961), Jose Manuel, hoy retirado y viviendo Caracas , Carlos, que vivió y murió en Valencia, y Ernestina, también en Valencia; mamá era la mayor. Yo conocí a mi bisabuela ya ochentona (la visité dos o tres veces en Caracas a principios de los 60s), y se le notaba el carácter todavía. Doña Isabel de Golindano, madre de mi abuelo, usó revólver al cinto y es que sabía usarlo. Cuando papá le dijo que se fuese a vivir con él y mamá, próximos a casarse, ella respondió que no,- por que no? – preguntó papá,- muy sencillo, Becerra - respondió Doña Isabel,- porque yo, a la casa que voy, mando!.Papá no insistió, y a mí siempre me dijo que Doña Isabel era como Doña Bárbara, el personaje central de la novela de Gallegos.
posted by José Ernesto Becerra Golindano @ 22:19

Hermanos Golindano Herrera

20050919

Arbol genealógico de Los Golindano

una historia de los golindano

Los Golindano (y II)
La vida en la finca de sarrapia, en la selva, era muy distinta a la vida urbana, como la mía. Una vez iba mi abuelo por una senda y se tropezó con una raíz gruesa que la atravesaba, masculló alguna interjección castiza y siguió, acompañado de 2 o 3 peones. Unos metros mas adelante se volvió a tropezar con una raíz muy similar a la anterior, pero esta vez la raíz se movió. Era una tragavenado, una boa muy larga, gruesa y pesada. Según cuentan medía alrededor de 20 metros, pero seguramente con los años y los cuentos iba aumentando su longitud. Dicen que Don Gonzalo y los peones la siguieron en su movimiento hasta encontrarla enroscada con una gran roca tras ella, y con su gran cabeza (como la de un perro grande) levantada en plan agresivo. Le dispararon varias veces y no mostró debilidad por las heridas, entonces mi abuelo, apuntó con el rifle a la boca de la serpiente, y justo cuando la abría le disparó allí, matándola. Según el resto de la historia, usaron un gran palo para trasportarla, pero pesaba tanto que costó mucho llevarla hasta la casa de la finca.
Otra historia cuenta que, como todas las noches, se sentaban en el corredor de la casa de la finca el dueño, su familia, y los peones. Allí descansaban, a la luz de hogueras, charlando y a veces cantando. En cierto momento mi abuela llamó a su marido:Gonzalo …Qué?, respondió en medio de su cansancioMe está subiendo una mapanare por las piernas … (Doña Eusebia estaba embarazada y dicen que las serpientes gustan de confortarse en el calor corporal de las que están en tal estado).La mapanare es una culebra venenosa de buen tamaño (metro y medio), y cuyo veneno en aquellas tierras era mortal por la falta de atención y antiofídico.A la luz de las llamas que alumbraban el lugar, Don Gonzalo sacó su revólver y, sin cambiar de posición, de un certero disparo voló la cabeza de la bicha que ya se acomodaba en el regazo. Mandaron a algún obrero a recoger el reptil y siguieron tan tranquilos, aunque yo creo que esto último es todavía más difícil de creer.Mamá me contaba que en la casa grande de la finca había un cuarto especial, el cuarto de las morocotas. Allí, en una pequeña habitación de 2 a 3 metros de lado, se hallaban tiradas en el suelo miles de morocotas, decía ella que si se sumergía el pié pasaban por encima del tobillo. La Morocota era una moneda de oro, especialmente dólares norteamericanos, que eran monedas de curso normal en el país. Una de ellas equivalían al sueldo de decenas de meses de un peón. Cuando los muchachos de la familia se portaban bien los dejaban jugar en ese cuarto.Pero todo cambió el día que un juego de cartas, mi abuelo y un contrincante anónimo se jugaron en una sola mano todas sus propiedades. Mi abuelo perdió todo. Sin embargo, cuando estaba muy deprimido, ya lejos de sus tierras y con mi abuela y sus hijos, que al parecer era los mas caros en su afecto, le recordaron que él tenía olvidado un pequeño hato en Guasdualito, unos cuantos centenares de kilómetros río arriba por el Apure. Allá se fue, en un pequeño barco de vapor que cubría la ruta, pero a las pocas semanas de llegar, se enfermó de pulmonía y murió en 1935, a los 35 años.La familia se disgregó, Mi abuela y su Beri-beri hacia el sur, mi bisabuela y las dos muchachas (mamá y su hermana) a Ciudad Bolívar, y mis tíos fueron capturados por las bandas de piratas que asolaban las riberas de los grandes ríos del Sur de Venezuela y Norte de Brasil.El tío José Manuel, me ha contado muchas veces sus aventuras en la selva y en los grades ríos, por los que llegó hasta Boa Vista, Brasil. Cómo aprendió con los indios, también esclavizados como él, a comer raíces para no debilitarse. Cuando se lee La Vorágine, de Rivera, un escritor colombiano, se conoce el ambiente en que se hizo adolescente mi tío José Manuel. A veces, cuando los captores y explotadores que lo mantenían secuestrado, hacía un alto en alguna ribera solitaria, él se internaba un poco en la selva buscando comida, y más de una vez oyó como se desplazaba un escándalo de voces de monos y aves. Corrían huyendo al tigre, ejemplar que por lo general desplazaba sus buenos 200 kilos y fatal para un niño de 12 o 13 años mal alimentado. Pero ya él sabía que debía subirse a un árbol y quedarse en las ramas muy delgadas a las cuales no podía trepar la fiera, que después de esperar una o dos horas se marchaba, pero no se podía bajar hasta que no se perdía a lo lejos el escándalo de monos y pájaros huyendo.Este tío, el de las aventuras podría decirse, venía una vez atravesando el Orinoco cerca de Puesto Ayacucho, por los raudales (rápidos), cuando la canoa encalló en una piedra. Al verlo, mi tío que venía acompañado por un indiecito mas joven e inexperto, sacó su pie y empujó la canoa pero con la mala suerte de que se quedó parado sobre la piedra con el agua a los tobillos. La canoa no pudo regresar contra la corriente, además era la hora de ponerse el sol, y tuvo que pasarse toda la noche de pie en la roca con el Orinoco bramando a su alrededor al otro día el noble indiecito, vino con adultos y lo rescataron. En otra oportunidad se encontraba trabajando de contrabandista: conducía una pequeña canoa entre Puerto Ayacucho (Venezuela) y un puerto colombiano. Todos los días hacía el trayecto de ida y vuelta, llevando y trayendo productos a las órdenes de algún comerciante del lugar. Un buen día, vio en una pared un cuadro de un velero, y se le ocurrió que si se le ponía algún tipo de vela al bote no tendría que esforzarse tanto.Se las ingenió para adaptar un pequeño mástil con otro palo atravesado donde armó una vela con una cobija. Al principio todo marchó como el esperaba, pero en algún cambio de viento, o de ruta, el viento volteó la canoa. El inventor fue arrastrado por el río tan abajo que duró como dos días en regresar caminando a Puerto Ayacucho.Algunos años más tarde mi bisabuela y mi mamá viajaron a Maracay, hacia el año 40, y mí tía Ernestina se quedó con otros parientes en Ciudad Bolívar. Se radicaron en una casita sobre el cerro de El Calvario, cerquita de la Maestranza. Mi mamá una flaquita de 16 años que apenas pesaba 44 kilos, con cuarto grado de primaria no terminado, apenas pudo se colocó como dependiente en la Librería El Paréntesis, propiedad del Sr. Carlos Motamayor, y allí trabajaba cuando mí papá la conoció. Pero … de dónde venía este joven bien parecido, cabello rubio, ojos intensamente azules, sonrisa contagiosa y simpatiquísimo (Descripción de mamá). Venía del Táchira, de Michelena, si la tierra de mamá estaba al Este y al Sur, la de papá casi a mil kilómetros de distancia, estaba al Oeste. Claro!, uno de los Pérez de Michelena.

O PRESUPUESTOS

NO DUDEN EN LLAMAR, 0414-7903017 ELI

SI QUIEREN SUGERENCIA,

MESAS DE QUESOS,

PRESUPUESTO MESA DE QUESOS
El montaje de Mesa de Quesos incluye: Variedad de Quesos Nacionales e importados, Variedad de Embutidos, Variedad de Panes, Señoritas y Galletas, Frutas, Tablas, Bandejas, Cestas y Servilletas. (Bs. 80,00. Por persona) NOTA: * NO INCLUYE ARREGLO FLORAL.* EL CLIENTE DEBE SUMINISTRAR, MESON VESTIDO, PLATOS, CUBIERTOS, SERVILLETAS Y ARREGLO FLORAL ACORDE CON EL RESTO DE LA DECORACION. Condiciones: 60% al aprobar el Ppto. y 40% restante el dia del evento antes de culminar el montaje.

NOTA: ESTOS PRECIOS SE LE INCLUYEN A LA FAMILIA

OSTIONES (ostras) GRATINADAS

Ostiones gratinados"Cantidad personas: 4Ingredientes:
12 ostiones frescos
1/2 taza(s) salsa blanca espesa
2 cuchara(s) colmada(s) crema fresca
1/2 vaso(s) vino blanco
1 cucharada(s) sopera(s) cebolla(s) rallada
1 1/2 cucharada(s) mantequilla
queso rallado
sal y pimienta Instrucciones
Saque los ostiones de sus conchas, límpielos bien y lave las conchas para ser utilizadas después. En una cacerola derrita una cucharada de mantequilla y fría la cebolla, agregue el vino, salsa blanca, crema, sal y pimienta. Mantenga en cocción hasta que espese. En un sartén derrita la otra cucharada de mantequilla y fría los ostiones durante dos minutos. Dispóngalos en las conchas, vierta la crema preparada, espolvoree queso rallado y lleve a horno caliente para gratinar.

ROLLITOS VIETNAMITAS

Atún con semillas de cilantro, semillas de mostaza negra, sal y pimienta, ligeramente pasado por la plancha y luego picado en cuadritos.
Salmón con aceite de oliva, sal y pimienta ligeramente pasado por la plancha y luego picado en cuadritos.
Camarones hervidos con pimienta guayabita y sal.
Fideos de arroz, previamente pasados por agua hirviendo.
Esparragos hervidos. Mezclum de lechugas.
Berros, alfalfa, champiñones picaditos.
Zanahorias en rueditas. Hojitas de menta y de cilantro.
Con un poquito de cada cosa hicimos 30 rollitos. De atún usamos 200 gramos, de salmón 200 gramos y de camarones usamos medio kilo. Algunos fueron rellenos con un poquito de cada ingrediente, otros solo con atún, salmón o camarones, y siempre acompañados

CEVICHE DE PESCADO

Jugo de limón, cebolla morada en trocitos, sal, ají dulce y ají picante, crema de coco y semillitas de sesamo doradas estuvieron durante varias horas en un recipiente hondo. Luego le agregamos el atún blanco picadito, lo dejamos reposar por una hora aproximadamente y lo disfrutamos con nuestrs palitos chinos de colores.
Recetas

COMO SE PREPARA EL LEVANTON ANDINO

INGREDIENTES:
FRUTAS
UN PAR DE OJOS DE GANADO(se exprime la retina)
HUEVAS DE PESCADO
HUEVOS DE GALLINA
HUEVOS DE CODORNIZ (CON LA CONCHA, POR EL CALCIO)
CEREAL INFANTIL
LECHE EN POLVO
AZUCAR
BRANDY
CHUCHUGUAZA(LICOR PREPARADO CON EL ARBOL DEL MISMO NOMBRE)
SIETE LICORES MAS(SECRETO DE LA CASA)
SE LICUA Y LUEGO SE CUELA Y LISTO PARA SERVIR

RESTAURANTES ESPAÑOLES

YABTAR: LOS CREADORES DE ESTE RESTAURANT SON VENEZOLANOS SE CONOCIERON EN BARCELONA ESPAÑA MIENTRAS HACIAN UN POSTGRADO EN ARTES CULINARIAS.
ABIERTO MARTES A DOMINGO SEXTA TRANSVERSAR ENTRE LA TERCERA Y LA CUARTA AVENIDA LOS PALOS GRANDES. TELEF. 0212-2868080

EL MESON DE ANDRES: VIENE A SER UN RINCON DE LA VIEJA MADRID EN CARACAS. AV. FRANCISCO DE MIRANDA. CHACAO. TELEF. 0212-2630092

URRUTIA: MUCHOS ESPAÑOLES SIENTE A URRUTIA COMO EL PATIO DE SU CASA. AV. FRANCISCO SOLANO. ESQ. LOS MANGUITOS SABANA GRANDE. TELF. 02127630448.

PRESUPUESTO MESA DE QUESOS

El montaje de Mesa de Quesos incluye: Variedad de Quesos Nacionales e importados, Variedad de Embutidos, Variedad de Panes, Señoritas y Galletas, Frutas, Tablas, Bandejas, Cestas y Servilletas. (Bs. 80,00. Por persona) NOTA: * NO INCLUYE ARREGLO FLORAL.* EL CLIENTE DEBE SUMINISTRAR, MESON VESTIDO, PLATOS, CUBIERTOS, SERVILLETAS Y ARREGLO FLORAL ACORDE CON EL RESTO DE LA DECORACION. Condiciones: 60% al aprobar el Ppto. y 40% restante el dia del evento antes de culminar el montaje.

Señor Jesus

Perdona mis errores.
Te amo mucho
Te necesito siempre
Estas en lo mas profundo de mi corazon, cubre con tu sangre preciosa a mi familia, mi casa, mi hogar, mi empleo, mis finanzas, mis sueños, mis proyectos y a mis amigos. Amen

Cocina de todo con Eli:

cocina de todo con eli:

ESTE ES UN RINCON ESPECIALMENTE INDICADO PARA QUIENES QUIERAN CONOCER, OPINAR SOBRE LAS INCLINACIONES CULINARIAS.